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食管癌是常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌。其發病率和死亡率各國差異很大。
食管癌是常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌。其發病率和死亡率各國差異很大。雖然沒有胃癌、肺癌、肝癌出名，但據國家癌癥中心最新的統計數據顯示，它在我國惡性腫瘤死亡原因中排第四位。我國是世界上食管癌高發地區之一。
我國食管癌發病和死亡病例約占全球一半。全球每年食管癌發病為 57.2 萬人，死亡 50.8 萬人。我國食管癌每年發病 30.7 萬人，死亡 28.3 萬人。而飲食過熱造成的慢性灼傷，正是誘發食管癌的重要因素之一。
食管癌高發地區(河南、河北及山西交界的太行山區，以及川北、蘇北、閩北地區)，有家族史，長期抽煙喝酒40歲以上的人。
食管癌典型的癥狀為進行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質食物，最后水和唾液也不能咽下。
" 趁熱吃 "、" 趁熱喝 "…… 不少人生活中都有這種習慣，殊不知食管癌還專門盯著喜歡 " 趁熱 " 的人!
國際癌癥研究機構(IARC)在 2016 年 6 月 15 日《柳葉刀腫瘤學》雜志正式發表的致癌物評估報告中，將非常熱(高于 65 ℃)的飲品列為很有可能的(IIA 類)致癌物。
這項研究報告發現，在中國、土耳其及南美洲國家地區的人們通常習慣飲用 65 ℃或 70 ℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。
不是說吃得燙就會得癌，而是吃燙的多了會增加致癌風險。
我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在 36.5 ℃ -37.2 ℃，能耐受的高溫也只在 50 ℃ -60 ℃。當口腔感覺到很燙時，溫度大多已在 70 ℃左右。
經常吃燙食的人，口腔已經習慣了高溫。在食物溫度很高的情況下，也不覺得燙，但實際損傷已經存在。在接觸到 65 ℃以上的熱食、熱飲時，食管黏膜會有輕度灼傷。受傷了，組織細胞便開始新生。但如果經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。
這些壞習慣也會促成食管癌：
1.腌制、霉變食物
腌菜、霉變的花生中，容易產生黃曲霉素或亞硝酸鹽。它們對食管黏膜造成的是化學性損傷。這種損傷會直接形成點狀病變，然后面積越來越大直到癌變。
2.烤炸食品
燒烤、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽等致癌物。
3.無辣不歡
有研究表明，過量吃辣椒與癌癥風險增加相關。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。
4.吸煙喝酒
在吸煙酗酒的人群中，食管癌發生的幾率也會升高。煙草中的很多致癌物質能夠隨唾液或食物進入食管，久而久之攻擊食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒對食管黏膜造成物理性的刺激損傷，會直接在食管黏膜上留下瘢痕。
5.吃飯太快
吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥。
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