中國瑤柱市場供給分析及市場需求

• 2018年10月24日 WuZhiCong來源：互聯網 437 22
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一、2017年中國瑤柱行業供給能力

扇貝長期以來是我國海水養殖的重要品種之一，1996年，我國扇貝產量即達到90萬噸，約占海水養殖產量的11%，貝類養殖產量的22%。近幾年來，我國扇貝養殖面積不斷擴大，2017年總產量已達到164萬噸。傳統加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬噸，瑤柱產量為9600噸。

二、2017年中國瑤柱市場供給分析

制作瑤柱的扇貝在我國黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質海底和潮間帶。扇貝一般經過3～4年的養殖期，待其個體長到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產自北方，年產量伴隨著養殖技術的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費需求。

三、2017年中國瑤柱市場需求分析

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對氣味活度值計算方法對其關鍵風味成分進行了分析，關鍵風味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養成分風味獨特的海洋食品，符合現代人追求健康味美的飲食觀念。

我國瑤柱產品的市場主要分為國內市場和國外市場。國內市場來看，近年來，隨著我國經濟的不斷發展，我國居民的生活水平不斷提高，人民群眾對于能夠提供低脂和優質蛋白的瑤柱產品需求不斷增加，我國瑤柱產品成交額逐年上升，我國瑤柱產品類成交額從2014年的25.1億元增長至2017年的30.7億元，保持了快速增長的趨勢。

在國內市場快速發展的同時，作為我國最重要的出口農產品之一，水產品出口額保持穩定的增長，海外市場需要旺盛，2017年我國瑤柱產品出口金額2.3億元，增長趨勢十分明顯。

2016-2017年我國瑤柱市場分析

貝類扇貝柱能食用的品種有多種，但只有扇貝、日月貝和櫛江珧作為商品入饌。我國開展養殖生產的扇貝主要有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝和華貴櫛孔扇貝，其中蝦夷扇貝和櫛孔扇貝養殖分別以遼寧、山東為主，海灣扇貝以山東、河北為主，廣東、海南地區主產華貴櫛孔扇貝。干貝，又稱瑤柱、元貝、玉珧，是從瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科貝類動物的后閉殼肌，經曬制加工而成的一種海鮮食品。以蝦夷扇貝、櫛孔扇貝和海灣扇貝生產的干貝在國內比較暢銷，而以南方華貴櫛孔扇貝生產的干貝產品市場上少見。

華貴櫛孔扇貝作為南方三省(廣東、廣西、海南)產量較大的一種海洋經濟貝類，新鮮的貝殼價格低廉，而由扇貝柱經煮熟、干制的干貝滋味鮮美，營養豐富，深受消費者喜愛，且市售價格比較昂貴。但經市場調查而知，本地市場銷售的干貝產品多是大連、山東等地所產，而以華貴櫛孔扇貝所制干貝產品較少，大多數都是家庭作坊式的自制自食。其次，在干貝干制過程中，蛋白質及脂質的氧化降解貫穿于整個過程，形成了干貝獨特的芳香和風味，明顯區別于鮮貝柱和真空冷凍干燥貝柱。干貝加工過程適度的氧化降解能促進風味物質的形成，但過度氧化將會導致干貝發生品質和風味的劣變。目前干貝干制過程中蛋白質、脂質氧化降解等生化反應進程及其在干貝特征風味形成和品質變化中的作用機制尚不明確。

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