吃河粉致2死1傷 幕后元兇竟是米酵菌酸！米酵菌酸中毒表現和急救及預防措施

• 2018年11月8日 WuYaNan來源：千尋生活 1003 63
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  如何應對2019年新形勢下中國食品酸度調節劑行業的變化與挑戰！

  酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。發面酸了加的堿面就是酸度調節劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調節劑酸味輕度和酸感特...

10月31日，東莞常平一公司發出一份緊急通知，稱公司鄰近工廠連續發現兩名員工，因在港建路附近路邊攤食用涼拌菜導致腹痛腹瀉腎衰竭，其中一名女工已于28日不幸離世，提醒員工切勿在廠外大排檔，小食店購買涼菜或小食。

今日下午,省專家組和我市、縣疾控中心人員到東源縣半江鎮做進一步流行病學調査,17點40分,接市疾病預防控制中心匯報,稱東源縣發生的該起事件與東莞市發生的事件,所食用的河粉均為惠州市惠城區新惠達食品廠生產。

幕后元兇或是米酵菌酸毒素

細讀廣東省衛生健康委的緊急通知，至少可以獲知兩條重要信息：一是發生在東莞和河源造成3人死亡的疑似食物中毒事件，或為米酵菌酸毒中毒;二是中毒者可能都食用過惠州市惠城區新惠達食品廠生產的河粉(米面制品)。

另據了解，為了保證群眾舌尖上的安全，源城食藥監局、東源縣食藥監局均對轄區內所有生產經營河粉的企業、檔口加大抽檢力度和巡查力度，確保生產領域和市場上銷售的河粉是合格安全的食品。

米酵菌酸是什么?

米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

米酵菌酸污染的食物種類

米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質銀耳中的毒素。

米酵菌酸中毒表現

進食后2~24小時出現上腹不適，惡心、嘔吐(嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

米酵菌酸中毒急救措施

立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

米酵菌酸中毒急預防

嚴禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發酵谷類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售發霉變質的鮮銀耳。學會正確辨別銀耳的質量。正常干銀耳水泡發后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。

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