黑枸杞泡水為什么會變色?黑枸杞選購技巧攻略 怎樣才能買到真的野生黑枸杞?

• 2018年11月16日 WuYaNan來源：360搜索 1451 96
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食用黑枸杞中的花青素后，人們感覺頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善。黑果枸杞還可防治糖尿病，并具有明顯的抗疲勞，保肝，抗腫瘤，疏通血管，降壓，保護心血管系統作用。

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近年來，黑枸杞出色的保健效果被越來越多的人們所知，由于是野生黑枸杞，不象普通枸杞那樣產量頗豐，所以更顯其價值的珍貴。由于產量少，有不少黑心商販在市場上出售假的黑枸杞，使不少不明真相的消費者吃虧上當，那么怎樣才能買到真的野生黑枸杞?

黑枸杞選購技巧攻略

1、看外觀

成品黑枸杞在干了以后，果柄朝上可以立起來，并且摘掉果柄后的部位是一個很圓、很白的圈，干透后用手一捏的話就成了粉末，這是其它假冒果實所不具備的一些特性。

2、看水溶顏色

黑枸杞的顏色很濃，并且含有大量的青花素，在不同水質下會呈現不同的表現。泡在堿性水里(山泉水或自來水)中，時間越長水就越藍，如果泡在中性水(礦物質)中，則呈現的是紫色，當濃度特別高以后就成了黑色。

3、看售價

真正的黑枸杞的價格尤其是野外生長，資源珍貴、產量有限，1000克起碼要三千元左右，而用其它假冒黑枸杞的果實，1000克往往高不過百元，如果遇到價錢過于低廉的黑枸杞，大家就要提高警覺，它沒準兒就是個假冒偽劣。

黑枸杞怎么泡才變顏色?

1、洗杯倒水：洗凈杯子，倒入60度以下的溫水或涼水400ml左右。

2、放入枸杞：將2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中。

3、靜置飲用：靜觀花青素一絲絲釋放，顏色越來越深，賞心悅目。

4、重復沖泡：每次水剩1/3時可再次加水沖泡，直至沒有顏色為止。

黑枸杞泡水為什么會變色?

黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。

因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家里的自來水泡是藍色的。黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫。

黑枸杞在不同水質(即PH值大小不同)、不同水溫下會呈現出不同顏色，如酸性水(自來水、山泉水等)沖泡則呈偏紫色，堿性水(礦物質水等)沖泡則呈偏藍色。建議使用60℃以下的水，進行沖泡，因為溫度過高會降解花青素。

黑枸杞泡水的顏色，沖泡黑枸杞時會有很有趣變色的現象。用自來水(水溫低于60℃)沖泡立刻出現拉絲感并變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色;用礦物質水(水溫低于60℃)沖泡立刻出現拉絲感并變成紫色，又變成紫黑色;用開水(自來水)沖泡，立刻會出現拉絲感并出現藍色，等待片刻，顏色則變的更淡(溫度過高降解花青素的緣故)，沖泡結束后，部分果實會呈白色透明狀。在弱酸性水(自來水)中，沖泡呈藍色，在弱堿性水(礦物質水)中，沖泡呈紫色，濃度高時呈黑色。

黑枸杞在熱水中偏紫色，涼水中偏藍色。這是由于花青素在水中溶解所產生的現象。黑枸杞中的花青素對人體有益。但市面上有很多假的黑枸杞，這需要消費者能分辨清楚。

通常來說，北方的水質偏堿性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用堿性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，并不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，溫度過高，會影響活性物質的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

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