泡打粉和酵母的區別在哪里

• 2018年11月19日 HaoChenChong來源：查查吧 1222 79
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泡打粉是什么?我們常常會在一些蛋糕食譜里面看到泡打粉，那么，泡打粉起什么作用呢?

泡打粉是什么?我們常常會在一些蛋糕食譜里面看到泡打粉，那么，泡打粉起什么作用呢?

泡打粉是什么?

泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種食用型添加劑，也是一種復合膨松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

使用方法：先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。

泡打粉和酵母的區別

泡打粉屬于化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性癡呆癥、骨質疏松、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。因此用酵母發酵面食，比用泡打粉來得更家安全，且更有營養。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵面食。

泡打粉由化學物質組成的，其優點是起發快，受溫度以及濕度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議盡量減少或不使用。而酵母粉屬于天然物 質，其優點為健康，有利于吸收、起發作用好，但缺點是起發需要一定溫度和濕度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。

泡打粉和酵母在面食的發酵上可以互相替代，但由于為了提高效率，經常混合使用。因此，酵母粉和泡打粉混合之后，能達到更好更快的起發效果。

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