注水牛肉能吃嗎？注水牛肉吃后有什么危害？如何辨別注水牛肉？

• 2018年11月21日 WuYaNan來源：99健康網 257 9
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因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

近日臨近安徽的南京又發現注水牛事件，手法更加殘忍，注水牛肉主要銷售地還是南京。知情人告訴記者，一頭被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的淚水。直到被宰殺的時候，屠宰場的工人才會把插在牛鼻子里面管子拔出。這時，牛的鼻子里就會不停向外噴水。

民警將兩個屠宰點的注水牛肉進行暫扣，并將老板和現場工人都帶回派出所做進一步調查。

注水牛肉嚴重損害消費者的身體健康，是不能食用的，主要有以下危害：

降低肉的品質：因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

易造成病原微生物的污染：肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

潛在危害大：不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物質，使牛肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。

因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水牛肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

注水牛肉鑒別：

1、色澤鑒別：新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別：新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

3、粘度鑒別：新鮮肉--表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉--表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉--表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。(相關推薦：辨別注水豬肉的方法)

4、彈性鑒別：新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉--指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)--肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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