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鵝蛋，成橢圓形，個體很大，味道有些油，呈白色，其蛋白質含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類。
鵝蛋，成橢圓形，個體很大，味道有些油，呈白色，其蛋白質含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，對于鵝蛋來說雖然不經常食用，但是它也有其豐富的營養價值及功效。
鵝蛋的營養價值
鵝蛋具有豐富的營養成分，蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白含有豐富蛋白質，提供人體所必須的各種氨基酸，易于人體消化吸收;蛋黃內聚集大部分的脂肪，約一半是卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用;礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多。而豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素等包含在蛋黃中，提供人體所必須的維生素。
鵝蛋功效：
1.補中益氣
鵝蛋性味甘溫，可補中益氣;故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
2.清腦益智
對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。 做法：將鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
3.去除孕婦中胎兒的胎毒
去除胎毒的功效妊娠后期是去除胎毒的最好時期，要連續吃一星期或最后一月天天吃，可有效去除孕婦中胎兒的胎毒，營養價值極高。月子期間與豆漿一起吃，還有下奶的作用。
4.促進胎兒發育
吃了鵝蛋的媽媽，不僅有助于保胎，還能使寶寶的皮膚好，有助于胎兒腦發育，豐富的蛋白質和卵磷脂，促進寶寶生長發育，避免中風和黃疸。建議懷孕后期最好一日兩個鵝蛋。
5.清腦益智。對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。其做法是：鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天。
鵝蛋吃法：
一、鵝蛋蒜苗厚蛋燒
材料：鵝蛋、油、鹽、蒜苗
1.準備好鵝蛋，蒜苗切碎，蛋打入碗中，加鹽，調勻后加入蒜苗。
2.電餅鐺燒熱加入適量油，倒入一部分蛋液，待蛋液凝固后卷起，再倒入剩余的蛋液，凝固后卷起，煎至熟透，取出，切段即可。
二、胡蘿卜鵝蛋餡蒸餃
材料：胡蘿卜、鵝蛋、海米、鹽、蔥花、油
1.面粉中加入開水，用筷子攪拌。再放入搗碎的胡蘿卜和成胡蘿卜面團，餳20分鐘。
2.選用胡蘿卜清洗干凈，插成絲后用刀稍微切幾下。
3.鵝蛋煎好后備用，海米用熱水稍微泡一下，備用。
4.鍋內放少許油，倒入胡蘿卜絲煸炒，放入泡好的海米繼續煸炒，把晾涼后的胡蘿卜，鵝蛋，蔥花倒入一個盆中，和成餡。
5.面團下好劑子，搟成圓片，可以清晰地看到胡蘿卜泥，放入餡料，包成喜歡的花型，放入蒸鍋蒸8到10分鐘即可。
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