數字化改變了餐飲業的獲客方式 餐飲行業市場現狀分析2022

• 2022年8月29日 HuangWenYu來源：國家統計局 美團 經濟日報 北京青年報 1215 79
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餐飲業(catering)是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲行業市場現狀分析

餐飲業(catering)是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

2020年8月11日，習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍。 2020年12月31日，為深入貫徹落實國務院聯防聯控機制要求，商務部辦公廳印發《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

線上外賣、直播帶貨、小程序下單自提……在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，為應對公眾消費習慣的改變，老字號餐飲企業紛紛“觸網”，搭建由以堂食為主轉為線上、線下多渠道融合的銷售模式。

近年來中國餐飲業市場規模持續壯大，2019年中國餐飲收入達4.67萬億元，較2018年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內疫情的有效控制，中國餐飲市場也逐漸復蘇，2021年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。

在疫情防控常態化的形勢下，為了彌補堂食下降的銷售份額，外賣、外帶食品成了很多餐飲店積極發力的方向。

通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數據來看，2021年的1-2月，線上訂單快速實現同比超200%的增長幅度;之后，受西安、河南等地疫情反復影響，全國餐飲營收增速在下半年出現3次負值，而線上餐飲的當月增速依然保持超10%的增長;線上餐飲表現出了更強的恢復速度，餐飲行業數字化進一步提升了整體行業的效率和效益。

越來越多的餐飲商家將營銷瞄準了短視頻平臺。抖音生活服務數據顯示，2022年4月北京暫停堂食之后，中小商家的線上增長迎來一波高潮，據公開發布的抖音生活服務數據顯示，目前北京區域在抖音開播的餐飲商戶數量較4月底增加了20%。

從2019年至2021年，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。從2019年的13%，提高到2021年的18%，兩年增長了5個百分點，其中僅2021年對比2020年就增長了3個百分點。

線上和線下的消費場景和客戶群體不同，需求也不一樣。比如，年輕消費者喜歡通過手機找店，再購買套餐到店消費。數字化改變了餐飲業的獲客方式，不少餐飲老字號正在通過各大數字平臺培養線上客流，餐飲老字號的線上化率逐年提升。

數據顯示，2014年至2019年，市場規模從2.9萬億元增長的4.7萬億元，而2020年度我國餐飲市場規模下滑15.4%。到了2022年，餐飲業的日子似乎更加難熬。6月15日，國家統計局公布數據顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月，餐飲收入3012億元，下降21.1%。

2022年4月22日，《深圳市商務局促進消費提升扶持計劃(紓困政策——批發零售及餐飲企業穩增長獎勵項目)申報指南》發布。其中明確提出，餐飲企業2022年上半年的主營業務收入每1000萬元獎勵5萬元，每家企業最高獎勵100萬元。

業內人士指出，疫情下，消費市場對餐飲行業的線上服務提出了新的要求，餐飲企業只有不斷創新，才能永葆活力。”一方面要兼顧好堂食的防疫安全、食品安全，讓顧客真正放心;另一方面，外賣在做好食品安全的基礎上，要進一步調整品類，適應當下消費者的需求。

想要了解更多行業專業分析請點擊中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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