中國牛排行業市場發展現狀分析2023

• 陳澤芳 2023年5月30日 來源：互聯網 479 25
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近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

按照加工方式，牛排產品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質來講，根據牛肉部位整塊切割的原切，要優于經過調理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質更高、價格更貴的牛肉產品，正在迎來飛速發展。據天貓數據統計，來自一二線城市的消費者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

中國牛排行業市場發展現狀分析

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

新冠疫情暴發的幾年來，線上牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業抓住了機遇。據悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳的牛排廠商。隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》統計分析顯示：

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優質牛排仍是稀缺品。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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