【出版日期】 2012年7月

【報告頁碼】 349頁

【圖表數量】 190個

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→內容簡介

2011年，中國餐飲業跌宕起伏，歷經物價上漲、人員短缺、食品安全事件等考驗，但在產業結構、管理水平、經營理念上有了很好的提升，順利開啟“十二五”初期的餐飲業繁榮經濟、服務民生、展現文化的歷史使命。2010年全國住宿餐飲業零售額約21000億元。2010年全國餐飲收入達17648億元，同比增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%。數據表明，我國餐飲業保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。2011年我國住宿餐飲業繼續2010年的發展勢頭，2011年我國住宿餐飲業零售額達到24885億元，同比增長18.5%，快餐市場規模達到6910億元。

縱觀目前中國餐飲業的發展現狀，可以發現一個特點，那就是餐飲市場上消費者需求正在發生悄然的變化，快捷性，個性化正在成為趨勢，餐飲連鎖企業將圍繞這種變化，展開變革。由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發展，但是未來的發展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導地位?！闭{查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲市場的競爭最后必將是回結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者最為要害的要素，隨著人們對就餐環境、體驗、辦事等方面的請求越來越高。

快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已被接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的一個發展目標與方向。從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣。首先，快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進，團體供餐，專業公司異軍突起，成為市場新的亮點。就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％，消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業在競爭中處于優勢，同時能利用品牌的特許經營迅速壯大。“全聚德”的直營回歸，以及真功夫的全部直營化經營模式。目前中國已成為洋快餐們發展最快、最重要的市場，在經濟不景氣的大環境之下，中國經濟比其他國家和地區穩定，而這些也將吸引洋快餐在中國開展業務。中國消費經濟的發展帶動快餐行業的市場發展壯大，中國的快餐市場已占餐飲市場超過1/4的份額，這是多大的市場規模，是各快餐企業非常好的發展機會。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國烹協快餐委員會、中國各省市餐飲協會、中國經濟景氣監測中心、全國商業信息中心、中國行業研究網、國內外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布、提供的大量的內容翔實、統計精確的資料和數據，立足于全球快餐市場，從中國快餐業發展情況、中國快餐市場發展情況、中國快餐區域市場現狀、快餐關聯行業市場發展情況以及快餐優勢企業發展情況進行研究，同時對快餐業未來發展趨勢、發展策略、快餐營銷和投資等多方面深入剖析，全面展現快餐行業狀況，揭示快餐業市場潛在需求與潛在機會。本報告是快餐企業、經營快餐的相關企業和單位以及計劃投資于快餐業的企業和投資者等準確了解目前中國快餐市場發展動態，把握快餐行業消費現狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。

→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業概況
第一章 快餐行業概述 1
第一節 餐飲行業闡述 1
一、餐飲業的分類 1
二、現代餐飲業的特點分析 4
三、餐飲業的成本核算 6
第二節 快餐行業 8
一、快餐的特點與分類 8
二、快餐的經營形式 11

第二章 2011年中國餐飲業整體運行新形勢透析 14
第一節 2011年中國餐飲市場發展統計 14
一、中國住宿與餐飲業零售額情況 14
二、中國餐飲業市場規模統計 14
三、中國餐飲業資產負債統計 15
四、中國餐飲業市場結構分析 15
五、中國餐飲行業發展情況 17
第二節 2011年中國餐飲行業發展分析 19
一、中國餐飲行業發展特點分析 19
二、中國餐飲市場進入品牌消費時代 22
三、餐飲業將保持高速發展 23
第三節 2011年中國快餐行業經濟指標統計 24
一、中國快餐業資產總額統計 24
二、中國快餐行業負債總額統計 25
三、中國快餐行業經營情況統計 25
四、中國快餐行業市場規模統計 26

第二部分 行業發展分析
第三章 2011年中國快餐市場運行新態勢分析 27
第一節 2011年中國快餐行業門店數量統計 27
一、中國快餐行業門店總數統計 27
二、中國面包類快餐門店數量 27
三、中國漢堡類快餐門店數量 27
四、中國雞肉類快餐門店數量 27
五、中國冰激凌快餐門店數量 28
六、中國便利店快餐門店數量 28
第二節 2011年中國快餐行業市場規模 28
一、中國便利店快餐市場規模 28
二、中國面包類快餐市場規模 28
三、中國漢堡類快餐市場規模 29
四、中國雞肉類快餐市場規模 29
五、中國冰激凌快餐市場規模 29
第三節 2011年中國快餐行業投資情況分析 29
一、中國快餐市場涌現出投資熱潮 29
二、康師傅欲開萬家西式快餐連鎖 31
三、外資快餐企業投資早餐市場 31
四、巴西最大快餐企業設中國總部 32

第四章 2011年中國快餐細分市場運行新形勢分析 34
第一節 西式快餐 34
一、中國西餐業發展概況 34
二、中國成全球西式快餐發展最快市場 39
三、跨國餐飲企業紛紛投資西式快餐市場 39
四、多家西式快餐企業啟動降價促銷戰略 41
五、本土與外資西式快餐競爭對比分析 43
六、本土西式快餐企業經營經驗分析 47
七、外資西式快餐經營發展經驗分析 49
第二節 中式快餐 49
一、中式快餐呈快速擴張趨勢 49
二、中餐連鎖標準化進程分析 53
三、中式快餐發展SWOT分析 55
四、中式快餐發展趨勢分析 60
五、中國中式快餐發展之路 61
第三節 日式快餐 64
一、日式快餐業加快在中國拓展步伐 64
二、頂新集團進軍日式連鎖快餐市場 65
三、味千(中國)經營啟示 66

第五章 2011年中國重點區域快餐市場運行動態分析 67
第一節 北京快餐市場發展情況 67
一、北京市餐飲市場概況 67
二、北京呷哺呷哺快餐獲巨額投資 68
三、北京建設市內最大快餐加工廠 69
四、菲律賓快餐巨頭進入北京市場 70
第二節 上海快餐市場發展情況 71
一、上海餐飲消費市場情況 71
二、上海舉行中國快餐產業大會 72
三、西式快餐走進上海加油站 72
第三節 廣州快餐市場發展情況 73
一、廣州餐飲市場調查分析 73
二、東方既白叫板廣州快餐市場 74
三、廣州西式快餐擴張 77
四、廣州快餐首設全國客服熱線 77
第四節 深圳快餐市場發展情況 78
一、深圳快餐巨頭啟動讓利促銷 78
二、深圳用標準化管理快餐質量 78
三、深圳中式快餐市場三足鼎立 79
第五節 其它城市快餐市場發展情況 80
一、寧波中式快餐迅速崛起 80
二、南京中式快餐“紅藍”斗 83

第六章 2011年中國快餐行業管理分析 86
第一節 2011年中國連鎖快餐經營管理概況 86
一、快餐行業管理概述 86
二、快餐企業的人事管理 87
三、快餐企業的供應管理 93
四、快餐企業的貨倉管理 95
第二節 2011年中國快餐連鎖化經營分析 95
一、直營連鎖 95
二、特許連鎖 98
三、自由連鎖 102
四、直營與特許經營對比分析 103
五、連鎖快餐企業的加盟管理 104
第三節 2011年中國連鎖快餐配送管理分析 106
一、中國連鎖快餐配送中心的建設思路 106
二、中國連鎖快餐配送中心的必要性 110
三、中國連鎖快餐配送中心的問題分析 111
四、中國連鎖快餐配送中心的建設途徑 114
第四節 2011年中國連鎖快餐信息化管理分析 118
一、連鎖快餐信息化管理介紹 118
二、連鎖快餐信息化的必要性 119
三、連鎖快餐信息化建設原則 121
四、連鎖快餐企業信息化的誤區 123

第三部分 行業競爭分析
第七章 2011年中國餐飲業競爭新格局透析 125
第一節 2011年中國快餐企業市場競爭格局 125
一、快餐業競爭趨于白熱化 125
二、中國快餐市場品牌格局分析 126
三、中西快餐競爭焦點在于營養 126
四、市場細分加劇快餐競爭快餐多樣化發展 127
五、中外快餐核心競爭力對比 128
第二節 2011年中國餐飲業競爭新特點 132
一、洋快餐與中快餐競爭隨行就市 132
二、信息化將成為餐飲業競爭法寶 134
第三節 2011年中國餐飲企業競爭對策分析 137
一、餐飲業經濟危機中“組合”營銷分析 137
二、餐飲企業應積極打造核心競爭力 147
三、針對中國餐飲業競爭態勢的相應對策 161
四、在餐飲競爭中適當調整戰略定位 170
五、餐飲業競爭的顧客價值戰略 177
六、餐飲業的特色競爭戰略 178

第八章 2011年快餐行業重點企業運行分析 181
第一節 百勝餐飲集團 181
一、企業基本情況 181
二、百勝入股內蒙古小肥羊 182
三、百勝推出成本定價模式 182
四、百勝中國市場擴張成績 183
第二節 麥當勞 184
一、企業基本情況 184
二、企業經營狀況 184
三、競爭力分析 184
四、麥當勞將加快中國發展速度 198
五、麥當勞與VANCL展開合作 199
第三節 頂新國際集團德克士食品 199
一、企業基本情況 199
二、公司經營情況 200
三、公司營銷戰略分析 203
四、德克士店鋪數量達1000家 205
五、德克士發布2030發展戰略 206
第四節 味千（中國）控股有限公司 209
一、企業基本情況 209
二、企業經營狀況 209
三、企業發展戰略 210
四、味千中國店面將增加 210
第五節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 211
一、企業基本情況 211
二、企業經營狀況 212
三、真功夫白領市場營銷策略 213
四、企業發展戰略分析 214
第六節 麗華快餐 222
一、企業基本情況 222
二、麗華快餐進入快餐工廠化時代 223
三、麗華成為北京奧運快餐提供商 224
四、麗華快餐獲千萬風險投資資金 225
第七節 馬蘭拉面 225
一、企業基本情況 225
二、企業發展歷程 226
三、企業營銷概況 227
四、企業產品特色 237
第八節 深圳面點王 238
一、企業基本情況 238
二、企業產品簡介 239
三、面點王推出營養指標菜單 239
四、面點王嚴格控制食品安全 241
第九節 永和大王 242
一、企業基本情況 242
二、企業經營理念 243
三、企業產品簡介 243
四、永和大王信息化戰略 244
五、永和大王發展戰略分析 247
第十節 吉野家 250
一、企業基本情況 250
二、吉野家銷售額銳減 251
三、吉野家快餐價格上調 251
四、合興集團收購吉野家內地經營權 251
五、2015年吉野家海外開店規劃 252
第十一節 康師傅 254
一、企業基本情況 254
二、企業產品簡介 255
三、2011-2012年企業經營情況 255
四、康師傅快餐連鎖發展規劃 256

第四部分 行業趨勢及投資分析
第九章 2012-2016年中國快餐行業發展趨勢分析 257
第一節 未來五年中國餐飲行業發展規劃 257
一、餐飲業發展的發展目標 257
二、餐飲業發展的主要任務 257
三、中國餐飲業的發展格局 260
四、中國餐飲業的發展重點 261
五、中國餐飲業的發展政策 264
第二節 2012-2016年中國快餐行業發展趨勢 265
一、快餐業的品牌發展趨勢 265
二、快餐業的消費觀念趨勢 267
第三節 2012-2016年中國快餐市場規模預測 268
一、中國快餐行業門店數量預測 268
二、中國快餐行業市場規模預測 268
三、快餐業盈利預測分析 269

第十章 2012-2016年中國快餐行業投資戰略研究 271
第一節 2011年中國快餐行業投資環境 271
一、中國居民餐飲消費比例不斷提高 271
二、中國外出用餐消費市場不斷增長 271
三、中國家庭私人消費比例繼續攀升 272
四、中國經濟運行情況 272
第二節 2011年中國快餐業投資前景分析 332
一、中式快餐業未來潛力大 332
二、加盟快餐行業將成為新的投資熱點 334
三、快餐配送店前景廣闊 335
第三節 2012-2016年中國快餐行業投資風險預警 337
一、宏觀調控政策風險 337
二、市場競爭風險 337
三、市場運營機制風險 339
第四節 權威專家投資建議 339

圖表目錄
圖表：2011年我國餐飲業資產負債情況 15
圖表：2011年我國快餐行業負債總額情況 25
圖表：2011年我國快餐行業收入總額情況 25
圖表：2011年快餐行業市場規模結構 26
圖表：2011年我國快餐行業門店總數情況 27
圖表：2011年我國面包類快餐門店總數情況 27
圖表：2011年我國漢堡類快餐門店總數情況 27
圖表：2011年我國雞肉類快餐門店總數情況 27
圖表：2011年我國冰激凌類快餐門店總數情況 28
圖表：2011年我國便利店快餐門店總數情況 28
圖表：2011年我國便利店快餐市場規模情況 28
圖表：2011年我國面包類快餐市場規模情況 28
圖表：2011年我國漢堡類快餐市場規模情況 29
圖表：2011年我國雞肉類快餐市場規模情況 29
圖表：2011年我國冰激凌快餐市場規模情況 29
圖表：2011年真功夫與麥當勞經營對比 212
圖表：2012年我國快餐行業門店總數預測 268
圖表：2013年我國快餐行業門店總數預測 268
圖表：2014年我國快餐行業門店總數預測 268
圖表：2015年我國快餐行業門店總數預測 268
圖表：2016年我國快餐行業門店總數預測 268
圖表：2012年我國快餐行業市場規模預測 268
圖表：2013年我國快餐行業市場規模預測 269
圖表：2014年我國快餐行業市場規模預測 269
圖表：2015年我國快餐行業市場規模預測 269
圖表：2016年我國快餐行業市場規模預測 269
圖表：2012年我國快餐行業盈利預測 269
圖表：2013年我國快餐行業盈利預測 269
圖表：2014年我國快餐行業盈利預測 269
圖表：2015年我國快餐行業盈利預測 270
圖表：2016年我國快餐行業盈利預測 270
圖表：2011年各月份經濟指標情況 281
圖表：2010-2011年GDP同比增長情況 282
圖表：2010-2011年規模以上工業增加值增速 282
圖表：2011年固定資產投資（不含農戶）同比增長情況 283
圖表：2010-2011年社會消費品零售總額情況 283
圖表：2011年GDP全國合計 283
圖表：2011年GDP北京合計 284
圖表：2011年GDP天津合計 284
圖表：2011年GDP河北省合計 284
圖表：2011年GDP山西省合計 284
圖表：2011年GDP內蒙古合計 284
圖表：2011年GDP遼寧省合計 284
圖表：2011年GDP吉林省合計 284
圖表：2011年GDP黑龍江合計 284
圖表：2011年GDP上海合計 285
圖表：2011年GDP江蘇省合計 285
圖表：2011年GDP浙江省合計 285
圖表：2011年GDP安徽省合計 285
圖表：2011年GDP江西省合計 285
圖表：2011年GDP福建省合計 285
圖表：2011年GDP山東省合計 285
圖表：2011年GDP河南省合計 285
圖表：2011年GDP湖北省合計 286
圖表：2011年GDP湖南省合計 286
圖表：2011年GDP廣東區合計 286
圖表：2011年GDP廣西區合計 286
圖表：2011年GDP海南合計 286
圖表：2011年GDP重慶市合計 286
圖表：2011年GDP四川省合計 286
圖表：2011年GDP云南省合計 286
圖表：2011年GDP貴州省合計 287
圖表：2011年GDP陜西省合計 287
圖表：2011年GDP寧夏合計 287
圖表：2011年GDP新疆合計 287
圖表：2011年GDP青海合計 287
圖表：2011年GDP西藏合計 287
圖表：2011年GDP甘肅合計 287
圖表：2010-2011年農村居民人均收入實際增長情況 292
圖表：2011年城鄉居民收入對比情況 295
圖表：2011年城市居民收入分類情況 296
圖表：2011年農村居民收入分類情況 296
圖表：多年城鄉人均可支配收入和純收入對比情況 297
圖表：2010-2011年城鎮居民人均可支配收入實際增長情況 297
圖表：多年城鄉居民收入比情況 298
圖表：2010年GDP和人均GDP北京市合計 299
圖表：2010年GDP和人均GDP天津市合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP河北省合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP山西省合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP內蒙古合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP遼寧省合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP吉林省合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP黑龍江合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP上海市合計 300
圖表：2010年GDP和人均GDP江蘇省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP浙江省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP安徽省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP福建省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP江西省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP山東省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP河南省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP湖北省合計 301
圖表：2010年GDP和人均GDP湖南省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP廣東省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP廣西區合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP海南省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP重慶市合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP四川省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP貴州省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP云南省合計 302
圖表：2010年GDP和人均GDP西藏合計 303
圖表：2010年GDP和人均GDP陜西省合計 303
圖表：2010年GDP和人均GDP甘肅省合計 303
圖表：2010年GDP和人均GDP青海省合計 303
圖表：2010年GDP和人均GDP寧夏區合計 303
圖表：2010年GDP和人均GDP新疆區合計 303
圖表：2010年居民消費水平北京市合計 303
圖表：2010年居民消費水平天津市合計 303
圖表：2010年居民消費水平河北省合計 304
圖表：2010年居民消費水平山西省合計 304
圖表：2010年居民消費水平內蒙古合計 304
圖表：2010年居民消費水平遼寧省合計 304
圖表：2010年居民消費水平吉林省合計 304
圖表：2010年居民消費水平黑龍江省合計 304
圖表：2010年居民消費水平上海市合計 304
圖表：2010年居民消費水平江蘇省省合計 304
圖表：2010年居民消費水平浙江省合計 305
圖表：2010年居民消費水平安徽省合計 305
圖表：2010年居民消費水平福建省合計 305
圖表：2010年居民消費水平江西省合計 305
圖表：2010年居民消費水平山東省合計 305
圖表：2010年居民消費水平河南省合計 305
圖表：2010年居民消費水平湖北省合計 305
圖表：2010年居民消費水平湖南省合計 305
圖表：2010年居民消費水平廣東省合計 306
圖表：2010年居民消費水平廣西省合計 306
圖表：2010年居民消費水平海南省合計 306
圖表：2010年居民消費水平重慶市合計 306
圖表：2010年居民消費水平四川省合計 306
圖表：2010年居民消費水平貴州省合計 306
圖表：2010年居民消費水平云南省合計 306
圖表：2010年居民消費水平西藏合計 306
圖表：2010年居民消費水平陜西省合計 307
圖表：2010年居民消費水平甘肅省合計 307
圖表：2010年居民消費水平青海省合計 307
圖表：2010年居民消費水平寧夏合計 307
圖表：2010年居民消費水平新疆合計 307
圖表：城鎮固定資產投資完成額-按產業 308
圖表：城鎮固定資產投資完成額-按隸屬關系 309
圖表：2011年固定資產增速情況（不含農戶） 311
圖表：固定資產來源增速情況 311
圖表：東、中、西部固定資產增速情況 312
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額北京市合計 313
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額天津市合計 313
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額河北省合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額山西省合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額內蒙古合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額遼寧省合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額吉林省合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額黑龍江合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額上海市合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額江蘇省合計 314
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額浙江省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額安徽省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額福建省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額江西省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額山東省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額河南省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額湖北省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額湖南省合計 315
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額廣東省合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額廣西區合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額海南省合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額重慶市合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額四川省合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額貴州省合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額云南省合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額西藏合計 316
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額陜西省合計 317
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額甘肅省合計 317
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額青海省合計 317
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額寧夏區合計 317
圖表：2010年各省市社會消費品零售總額新疆區合計 317
圖表：2008年以來中國基準利率變化情況 318
圖表：2011年7月7日開始的存款利率情況 319
圖表：2011年7月7日開始的貸款利率情況 320
圖表：我國2003-2011年城鄉居民人均可支配收入 324
圖表：我國2003-2011年城鄉居民家庭的恩格爾系數 325

略……

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