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第一部分 行業運行現狀 第一章 餐飲業概述?? 1 第一節 餐飲業的定義及分類???? 1 一、餐飲業的定義?????? 1 二、餐飲業的分類?????? 1 第二節 餐飲業的特點? 4 一、連鎖餐飲業生命周期??? 4 二、餐飲業要素密集性?????? 4 三、餐飲業經營風險??? 5 四、餐飲業的基本特征?????? 6 五、現代餐飲業的特點?????? 7 六、餐飲管理的特點和任務?????? 8 第三節 餐飲業市場細分及作用? 10 一、餐飲業的市場細分連鎖?????? 10 二、餐飲業的經濟地位連鎖?????? 10 三、餐飲業的社會意義?????? 10 四、餐飲業的成本核算?????? 13 第四節 餐飲消費者分析???? 15 一、餐飲消費者種類分析連鎖??? 15 二、餐飲消費者心理效應解析??? 16 三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究?????? 17 四、餐飲業的消費方式和現代化趨向?????? 19 第五節 餐飲連鎖業簡述???? 20 一、餐飲業連鎖經營的本質?????? 20 二、餐飲業連鎖經營集中體現的四個原則?????? 20 三、餐飲業連鎖經營三類形式及特點?????? 21
第二章 2017年中國餐飲連鎖業發展環境分析?? 24 第一節 經濟環境的影響???? 24 一、國際經濟形勢?????? 24 二、國內經濟環境?????? 25 2、消費價格指數分析? 28 3、城鄉居民收入與支出分析???? 30 4、社會消費品零售總額???? 36 5、全社會固定資產投資分析???? 40 6、進出口總額及增長率分析???? 44 7、財政收支狀況? 46 8、中國匯率調整? 49 9、恩格爾系數???? 51 10、工業生產平穩增長，企業效益增長較快?? 52 第二節 行業政策的影響???? 54 一、行業相關政策匯總?????? 54 二、行業重點政策和重大事件分析??? 55 三、行業法律規范清況?????? 55 1、《餐飲服務許可管理辦法》?? 55 2、《餐飲服務監督管理辦法》?? 64 3、《中華人民共和國食品衛生法》?? 76 4、《中華人民共和國食品安全法》?? 91 5、《餐飲業食品衛生管理辦法》?????? 135 第三節 行業社會文化環境分析? 142 一、中國傳統飲食文化?????? 142 二、國內各地區飲食文化??? 144 三、西方餐飲文化在中國的發展?????? 146 第四節 行業技術環境分析? 149 一、國內技術水平?????? 149 二、技術發展方向?????? 149 三、最新技術動態?????? 149
第三章 2017年中國餐飲連鎖業產業鏈分析?????? 151 第一節 產業鏈介紹???? 151 一、餐飲連鎖業產業鏈簡介?????? 151 二、餐飲連鎖業產業鏈特征分析?????? 151 第二節 上游產業現狀分析及其對餐飲連鎖業的影響???? 152 第三節 下游產業分析及其對餐飲連鎖業的影響???? 153
第二部分 行業運行分析 第四章 2017年中國餐飲連鎖業發展現狀分析?? 156 第一節 2017年中國餐飲連鎖行業發展綜述??? 156 一、國內外餐飲連鎖行業比較分析??? 156 二、我國餐飲連鎖經營處于高速增長時期?????? 159 三、餐飲連鎖企業門店擴張和關閉情況??? 161 第二節 部分城市連鎖餐飲企業發展情況? 165 一、餐飲企業實施連鎖的路徑??? 165 二、中國主要地區餐飲連鎖業發展分析??? 165 第三節 中國連鎖餐飲市場競爭動態分析? 167 一、我國餐飲連鎖業競爭態勢??? 167 二、跨界競爭分析?????? 167 三、外資企業進軍中國市場?????? 168 四、標準細化可避免加盟和直營內斗?????? 169 第四節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略???? 170 一、品牌化拓展的重要性??? 170 二、創建連鎖餐飲店品牌的策略?????? 170 三、餐飲連鎖企業“統一性”戰略??? 174 四、重視營銷策略的創新??? 176
第五章 2018-2023年中國餐飲連鎖行業發展思考??? 178 第一節 主要問題? 178 第二節 面臨的挑戰???? 180 第三節 企業快速成長與風險控制存在的矛盾? 181 第四節 發展對策? 182
第六章 2017年餐飲連鎖業細分領域發展分析?? 184 第一節 中餐連鎖業???? 184 一、美式中餐連鎖企業大力開拓海外市場?????? 184 二、我國中餐連鎖企業分析?????? 184 三、資本市場青睞中式連鎖餐飲業??? 185 四、華東地區中餐連鎖市場競爭動態分析?????? 185 第二節 連鎖快餐業???? 186 一、我國快餐連鎖業發展概況??? 186 二、中式連鎖快餐業蓬勃發展??? 187 三、中式快餐連鎖企業SWOT分析? 187 四、部分區域快餐連鎖業的發展狀況?????? 189 第三節 其它餐飲連鎖業???? 190 一、國內咖啡市場連鎖競爭現狀?????? 190 二、中外品牌糕點連鎖的發展??? 191 三、國內冰激凌連鎖競爭狀況激烈??? 192
第三部分 行業競爭分析 第七章 2017年國外餐飲連鎖業重點企業分析?? 193 第一節 百勝餐飲集團? 193 一、公司簡介?????? 193 二、公司發展優勢分析?????? 193 三、2017年公司經營狀況? 194 四、公司發展動向?????? 194 第二節 肯德基???? 196 一、公司簡介?????? 196 二、營運模式?????? 197 三、特許經營策略解讀?????? 198 四、在華市場發展分析?????? 200 第三節 必勝客???? 202 一、公司簡介?????? 202 二、經營策略?????? 203 三、在華市場策略?????? 205 四、在華市場動態?????? 208 第四節 麥當勞???? 209 一、公司簡介?????? 209 二、公司發展優勢分析?????? 210 三、2017年公司經營狀況? 210 四、公司發展動向?????? 211 第五節 棒約翰???? 212 一、公司簡介?????? 212 二、公司競爭策略分析?????? 212 三、2017年公司經營狀況? 213 四、公司發展動向?????? 214 第六節 星巴克???? 214 一、公司簡介?????? 214 二、公司發展優勢分析?????? 215 三、2017年公司經營狀況? 216 四、公司發展動向?????? 217
第八章 2017年國內餐飲連鎖重點企業分析?????? 218 第一節 中國全聚德（集團）股份有限公司???? 218 一、公司基本情況概述?????? 218 二、公司成長性分析??? 220 三、2017年公司償債能力分析? 221 四、2017年公司現金流量分析? 221 五、2017年公司經營能力分析? 221 六、2017年公司盈利能力分析? 222 八、全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰略??? 222 第二節 上海永和大王餐飲有限公司? 225 一、公司簡介?????? 225 二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王??? 225 三、永和大王高調進軍天津?????? 225 四、永和大王加快國內新店建設?????? 226 第三節 味千（中國）控股有限公司? 230 一、公司簡介?????? 230 二、2016年味千經營狀況分析? 232 三、2017年味千經營狀況分析? 232 四、2015-2017年味千拉面經營財務分析?????? 232 五、味千中國進軍高端餐飲?????? 236 第四節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司? 237 一、公司簡介?????? 237 二、企業業務結構分析?????? 238 三、企業銷售網絡分布?????? 238 四、企業經營模式分析?????? 238 五、企業品牌戰略分析?????? 239 六、企業競爭實力分析?????? 239 七、企業發展動態分析?????? 240 第五節 重慶德莊實業集團? 240 一、公司簡介?????? 240 二、企業發展歷程?????? 241 三、企業經營情況?????? 245 四、德莊獲中國馳名商標稱號??? 245 第六節 稻香控股有限公司? 245 一、公司基本情況概述?????? 245 二、2017年公司成長性分析???? 245 三、2017年公司財務能力分析? 246 四、2017年公司償債能力分析? 247 五、2017年公司現金流量分析? 247 六、2017年公司經營能力分析? 247 七、2017年公司盈利能力分析? 248 第七節 德克士西式快餐連鎖???? 248 一、公司簡介?????? 248 二、德克士的創新經營促進發展?????? 249 三、“德克士”品牌經營發展對策???? 250 四、德克士的三大發展戰略?????? 250 第八節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司? 253 一、公司簡介?????? 253 二、企業發展歷程?????? 254 三、企業經營發展狀況?????? 258 四、企業發展新計劃??? 259 五、真功夫的發展分析?????? 260 第九節 深圳面點王飲食連鎖有限公司???? 263 一、公司簡介?????? 263 二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念?????? 263 三、面點王快速發展的成功之道?????? 264 第十節 河北千喜鶴飲食股份有限公司???? 265 一、公司簡介?????? 265 二、千喜鶴的發展之路?????? 265 三、千喜鶴的經營理念?????? 266 四、2017年千喜鶴重要資訊???? 266
第四部分 行業投資分析 第九章 2018-2023年中國餐飲連鎖業投資分析 269 第一節 餐飲連鎖業投資價值分析???? 269 一、政策扶持力度?????? 269 二、技術成熟度??? 270 三、社會綜合成本?????? 271 四、進入門檻?????? 271 五、潛在市場空間?????? 272 第二節 餐飲連鎖業投融資分析? 273 一、行業資產投資狀況?????? 273 二、行業外資進入狀況?????? 274 三、行業并購重組分析?????? 274 第三節 餐飲連鎖業投資機會分析???? 275 第四節 餐飲連鎖業投資風險分析???? 277 一、經濟環境風險?????? 277 二、政策環境風險?????? 277 三、市場環境風險?????? 278 四、其他風險?????? 278
第五部分 發展戰略研究 第十章 2018-2023年中國餐飲連鎖業投資及市場前景分析?? 280 第一節 總體投資原則? 280 一、收益性原則??? 280 二、安全性原則??? 280 三、流動性原則??? 280 第二節 企業資本結構選擇? 281 一、最佳資本結構的存在性的表現??? 281 二、選擇資本結構時的判斷標準?????? 282 三、資本結構的特點分析??? 282 四、選擇資本結構的決策方法??? 283 五、資本結構的調整??? 284 第三節 企業戰略選擇? 285 一、企業為什么要戰略選擇?????? 285 二、戰略選擇的類型??? 286 三、企業戰略選擇的決定因素??? 286 四、企業戰略選擇?????? 290 第四節 區域投資建議? 293 第五節 細分領域投資建議? 293 第六節 餐飲連鎖業競爭形勢與預測? 294 第七節 中國餐飲連鎖業未來發展趨勢???? 294 一、原材料質量發展趨勢分析??? 294 二、經營管理發展趨勢分析?????? 295 三、服務提升趨勢分析?????? 298 第八節 餐飲業未來營銷方向分析???? 301 第九節 2018-2023年中國餐飲連鎖業市場規模預測分析???? 302
圖表目錄 圖表：直營連鎖、自由連鎖和特許連鎖的比較?????? 3 圖表：連鎖餐飲業生命周期?????? 4 圖表：2017年3季度GDP初步核算數據?????? 27 圖表：2012-2017年3季度我國GDP同比增長速度???? 27 圖表：2012-2017年3季度我國GDP環比增長速度???? 28 圖表：2017年1-9月全國城市居民消費價格分類指數統計表????? 28 圖表：2016-2017年9月我國工業生產出廠價格漲跌幅示意圖?? 30 圖表：2017年前三季度居民人均可支配收入平均數與中位數???? 31 圖表：2017年前三季度居民人均消費支出及構成? 32 圖表：2017年前三季度全國居民收支主要數據???? 32 圖表：2017年前三季度城鄉居民收支主要數據???? 34 圖表：2017年1-3季度全國各地區社會消費品零售總額增速????? 36 圖表：2016-2017年3季度全國社會消費品零售月同比增長速度?????? 37 圖表：2017年9月全國社會消費品零售數據? 38 圖表：社會消費品零售總額分月同比增長速度?????? 39 圖表：2016-2017年全社會固定資產投資同比增速?????? 41 圖表：2016-2017年全社會固定資產投資到位資金同比增速?????? 42 圖表：2017年1-11月份固定資產投資（不含農戶）主要數據??? 42 圖表：2017年1-9月份中國海關進出口主要數據? 44 圖表：2012-2017年人民幣匯率?????? 49 圖表：2012-2016年中國恩格爾系數?????? 51 圖表：2017年1-11月全國規模以上工業增加值同比增長速度??? 52 圖表：2017年1-11月工業經濟運行數據（單位：億元）??? 53 圖表：中國餐飲行業相關政策??? 54 圖表：餐飲連鎖業產業鏈??? 151 圖表：2017年七大地區區域集中度分析? 166 圖表：2015-2017年全聚德公司成長性分析?? 220 圖表：2015-2017年全聚德公司財務能力分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司現金流量分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司經營能力分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司盈利能力分析?????? 222 圖表：味千（中國）2016年經營狀況分析???? 232 圖表：味千（中國）2017年經營狀況分析???? 232 圖表：2015-2017年稻香控股公司成長性分析?????? 245 圖表：2015-2017年稻香控股公司財務能力分析?? 246 圖表：2015-2017年稻香控股公司償債能力分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股公司現金流量分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股公司經營能力分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股?? 248 圖表：真功夫全國分布圖??? 254 圖表：2014-2017年北京湘鄂情餐飲股份公司資產變化情況?????? 273 圖表：我國餐飲連鎖業并購重組事件?????? 275 圖表：價值觀、控制權與戰略選擇邏輯框架??? 289 圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業市場容量預測?????? 303 圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業市場銷售收入預測?????? 303
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