物美新零售打造社區Mall 線上線下一體化3000平米餐飲面世

• 2017年10月26日 lihuizhen來源：商業觀察家 727 43
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  2017-2022年中國餐飲連鎖行業市場調研和投資分析報告

  第一部分 產業環境透視 第一章 連鎖經營相關概述 第一節 連鎖經營概念及內涵 一、連鎖經營的概念 二、連鎖經營的分類 三、連鎖經營的本質 四、連鎖經營本質特征集中體現的四...

從門店形態看，通過零售、餐飲、剪發、旅行、增值服務等一系列跨業態組合，物美聯想橋店越來越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區基本需求。

　　作為物美重點打造的新零售業態店，物美北京聯想橋店將于10月25日正式開業，該店零售賣場部分早于9月28日完成改造營業，餐飲部分則尚需10月25日正式開業。

　　從物美聯想橋店展現的經營形態看，物美對既有大賣場的“新零售”改造，可能基于兩點：

　　一、強化賣場體驗，通過“餐飲+零售”，及引入剪發、洗衣等跨界組合，將大賣場打造成為社區MALL，或者說社區中心。

　　二、物美的線上線下一體化作為，主要可能基于為消費者提供更便利購物體驗，為消費者節省時間。

　　物美聯想橋店是一家大賣場，早前是兩層樓經營結構。改造后，變為一層樓經營格局。整體建筑面積仍有10000多平米，零售賣場部分的營業面積3700平米左右，外租餐飲區3000平米左右。

　　從門店形態看，通過零售、餐飲、剪發、旅行、增值服務等一系列跨業態組合，物美聯想橋店越來越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區基本需求。

　　具體來看，有以下四點。

　　一、大餐飲

　　物美聯想橋店的餐飲面積很大，體量上看，快與零售營業面積相當了。餐飲面積所占比重，也接近一般社區MALL中，餐飲所占的比重。

　　餐飲在物美聯想橋店中分為兩部分，一部分是物美自營餐飲內容，在零售賣場內(賣場統一收銀)，經營體量100-200平米左右。主要經營內容為海鮮的現場加工、壽司、牛排、蓋澆飯等輕餐飲。有蝦兵蟹將、北歐漁場、一鍋鮮、牛市四個堂食檔口。

　　另一部分則在賣場外的外租區(每家餐廳獨立收銀)，都是聯營餐廳業態。該部分經營體量很大，3000平米左右。從物美的招商情況看，有金鼎軒、必勝客等。

　　從這兩部分設置看，賣場內的自營餐飲檔口，主要價值可能是強化賣場內生鮮商品體驗，增加飲食互動區。進而通過體驗帶動晚餐生鮮等商品銷售，以及線上訂單。比如活鮮海產品簡單加工的輕餐飲模式，強化了食材的新鮮優勢。但自營餐飲檔口的味道變化、豐富度不會太高。同時，由于是自營模塊化經營，因此未來，這些自營餐飲檔口可能是要規模復制在物美既有賣場內的。

　　外租區的聯營餐飲業態，3000平米大體量經營的價值，首先可能是提供了豐富的餐飲風味和選擇性。其次，強化了餐飲的聚客能力，這些餐廳有引流價值。同時，聯營的好處是，投入低，易規模化，且可以定期通過招商調整餐廳類型，以快速適應消費者口味變化需求。

　　從物美聯想橋店首期招租來看，聯營餐飲業態與大賣場既有客流比較吻合，比如金鼎軒在北京，售賣得是市民階層的“性價比”，其很多店到餐點時刻，都需要排隊等位。餐飲顧客很多其實也是大賣場的顧客。

　　二、強生鮮

　　在物美聯想橋店的零售賣場內，其零售經營、商品選品也有大幅調整。總體來看，強化了商品的差異化。

　　差異化的首要體現是生鮮，生鮮是非標品。

　　根據物美聯想橋店店長楊娟介紹，改造后的聯想橋店，生鮮的經營面積雖沒有太大變化，但由于將以前的“平面”陳列貨架，改為立體陳列貨架，生鮮的經營品種豐富度其實是大幅提升了。其中，預包裝商品的比重大幅增加。

　　楊娟稱，物美聯想橋店的目標是讓預包裝生鮮商品占生鮮商品比重達到6成。目前，聯想橋店的生鮮銷售占總銷售額比重達到了53%。

　　預包裝是幫消費者精選商品，保證商品是凈菜，不用稱重，因此，可以直接通過條形碼購買。同時，也能讓生鮮更適合線上售賣。整體看，預包裝商品占生鮮市場銷售比重一直是在往上走的。

　　而對于物美聯想橋店生鮮的銷售高占比，可能主要得益兩方面優勢。一方面是，北京的城市整頓，導致很多小型、不規范菜市場關閉。該店周邊社區的生鮮需求又很大。另一方面，物美的生鮮主要都是自營，有采購體量和運營優勢。這在生鮮商品零售價上有體現。比如，北京市場消費量大的兩個生鮮品種，大蒜和大白菜。物美聯想橋店的售賣價分別為2.98元/斤、0.48元/斤。該店周邊，及北京一些賣場的零售價有些則在4元/斤、1.2元/斤左右了。

　　差異化還體現在其他一些食品業務層面。

　　比如烘焙商品，改造后的物美聯想橋店，其烘焙產品全部轉為自營。未改造前是聯營經營。

　　烘焙改自營。

　　寵物食品，改造后的物美聯想橋店，寵物食品豐富度大幅增長。

　　在非食業務一塊，盡管改造后的物美聯想橋店減少了非食經營面積，但仍保留消費者基本生活品類，同時強化了差異化經營。比如設置了一個美妝區域，專門經營進口化妝品，重點是一些韓國網紅化妝品。

　　三、社區服務

　　物美聯想橋店引入了大量社區服務業態，從而提供了MALL般的豐富選擇，看起來，物美聯想橋店是要實現社區生活的一站式商品服務。

　　比如，物美聯想橋店引入了剪發、美甲、旅游、電信、洗衣、服裝修改定制、配鑰匙、皮鞋修理維護、手表維修等服務。

　　這些服務的性價比都不錯。比如，剪發業態(快剪專門店)的價格是，10元10分鐘剪一次發。在北京城區，這樣的價格已經很難找到了。所以，盡管開業沒多久，該快剪專門店已經服務了379位顧客。

　　物美門店內的“剪發”店和美甲店。

　　四、賣場體驗

　　物美聯想橋店的賣場購物體驗有大幅提升。

　　最明顯的是，賣場的通透性改造。除了動線通道更為寬敞、裝修風格品質提升外，貨架的整體高度也下降了，進而增強了賣場的通透性。

　　比如，未改造前的物美聯想橋店，最高貨架能到2.8米，現在最高貨架2米左右了。

　　除了在“餐飲+零售”等體驗業態進行了大范圍改造外，物美聯想橋店的新零售試驗，還體現在線上線下一體化層面。賣場與多點的融合，力圖在購物便利性上有所提升。

　　比如支付環節，物美全面推行了“掃碼購”服務。通過多點APP完成快捷支付。

　　流程是，消費者選擇了心儀商品后，可以通過多點APP掃商品條形碼(無需將商品條形碼轉換為二維碼)實現支付購買。支付完成，隨后在多點APP上生成一個二維碼，消費者憑借這個二維碼，走專門的無人收銀通道，通過小型設備掃描二維碼核銷離場。

　　由于不需要人工在收銀臺掃描商品、計算金額、完成支付等，這一套“掃碼購”流程，將可能有助于解決收銀臺的排隊問題，為消費者帶來便利。同時，也能留存消費數據。

　　而在線上渠道銷售層面。

　　物美聯想橋店，也是基于線上線下一體化運營。門店后倉設置了一個線上商品的集中存儲區和線上訂單的合流區。

　　楊娟表示，線上訂單主要在后倉完成分揀，門店前端也會完成一部分工作。目前，物美聯想橋店的日均線上配送訂單在700-800單左右，訂單都來源多點APP。未改造前的物美聯想橋店，周一至周五的線上訂單量也有400-500單。

　　在物美多點的廣告標牌上，標明的線上訂單配送時間是2小時配送到家。但當下市場，一些零售商已經實現最快半小時配送到家。因此，記者問楊娟，2小時配送到家未來是否有競爭力?

　　楊娟回答稱，在配送效率層面，該店、多點未來會持續做進一步優化、提升。

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