新冠肺炎疫情下餐飲業(yè)如何復工？深圳餐飲業(yè)復工分級防控 2020連鎖餐飲市場前景分析

• 2020年2月27日 WuYaNan來源：新浪 856 52
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疫情不會改變住宿餐飲等生活服務業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，疫情結束后預計住宿餐飲會迅速恢復。為做好餐飲服務業(yè)復工復產期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復、如何恢復堂食及如何防控提供了指引。

商務部服貿司司長冼國義稱，疫情發(fā)生以后，住宿餐飲企業(yè)營業(yè)收入大幅下降，企業(yè)經營壓力很大。他介紹，疫情不會改變住宿餐飲等生活服務業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，疫情結束后預計住宿餐飲會迅速恢復。為做好餐飲服務業(yè)復工復產期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復、如何恢復堂食及如何防控提供了指引。

深圳餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控及復工復產工作指引全文

為切實做好我市餐飲服務業(yè)復工復產期間新冠肺炎疫情防控工作，確保餐飲服務業(yè)員工安全及公眾用餐安全，根據《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引》、《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行第二版)》等文件精神，結合我市實際，制定本工作指引。

一 適用范圍

本指引適用于深圳市(含深汕特別合作區(qū))新冠肺炎疫情防控期間，指導餐飲行業(yè)及復工復產企業(yè)食堂逐步恢復堂食服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)復工復產員工安全及公眾用餐安全。

二 分級要求

(一)各類餐飲經營單位(門店)。

1.防控級別為高風險地區(qū)的，停止聚餐活動，暫停堂食和包房(包廂)服務，可開展打包外賣服務。

2.防控級別為中風險區(qū)的，限制性開展堂食和包房(包廂)服務，禁止接待大規(guī)模聚餐，避免人群大量聚集引發(fā)交叉感染的風險。

(1)用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現應立即登記造冊，及時向社區(qū)防控組織報告，并提醒其及時就診。有條件的餐飲經營單位(門店)，應當有一個監(jiān)控鏡頭對準入口，并記錄相關人員出入情況。

(2)要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。

(3)有條件的餐飲經營單位(門店)，用餐區(qū)出入口分開設置。

(4)大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50%。

(5)每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

(6)長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米;快餐店實行一人一桌。

(7)包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，每桌用餐人數不超過5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消毒工作，等待10分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優(yōu)先打開窗戶。

(8)餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過采取登記其“i深圳”APP登記信息及聯系方式以備查驗跟蹤。做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

3.防控級別為低風險區(qū)的，按照疫情防控全市一盤棋的要求，各類餐飲經營單位(門店)按照防控級別為中風險區(qū)的防控要求執(zhí)行。

三 防控措施

各餐飲經營單位(含復工復產企事業(yè)單位食堂，下同)均應切實落實以下防控措施：

(一)從業(yè)人員管理。

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