2020特色餐飲行業市場前景及現狀分析

• 2020年9月21日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 350 16
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特色餐飲最流行的特色餐飲發展趨勢農家樂、私房菜，私房會館以及素食成消費熱朝消費者經濟收入提高，對健康的要求提高，越來越多的消費者對“健康”二字的重視度日益高漲。同時，消費者對回歸田園、天然、自然地要求也在逐日增長。

特色餐飲最流行的特色餐飲發展趨勢農家樂、私房菜，私房會館以及素食成消費熱朝消費者經濟收入提高，對健康的要求提高，越來越多的消費者對“健康”二字的重視度日益高漲。同時，消費者對回歸田園、天然、自然地要求也在逐日增長，很多餐飲企業正是看到了這種趨勢，近來來，將素食和農家菜、私房菜作為重點樣式在推出。傳統的餐館，在裝潢上可能更專注于室內的豪華或者衛生方面，但近年來，文化已經成為了餐飲業裝潢視覺的重要元素。餐館的檔次不僅僅體現在菜式、價位、服務上，也體現在環境上。毫無疑問，在風味、服務都差不多的情況下，“吃環境”將是餐飲業未來發展的趨勢之一。

據中研研究院《2020-2025年中國特色餐飲行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》

2020特色餐飲行業市場前景及現狀分析

特色餐廳是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對餐飲文化或是繼承，或是發展，或是創新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業經營策略的較高水準，也體現了管理者的經營思路和對市場的敏感程度。

特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發展、傳播到一定階段的產物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業經營方針的代表，體現了管理人員的經營理念和對市場的敏銳感覺。 特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時期、不同國家、不同地區的歷史人物、文化藝術、風土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，一把骨特色餐廳的環境和氣氛是吸引顧客前來消費的重要因素之一。特色餐飲例如，充滿巴伐利亞風格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧靜之感的日本料理餐廳，以音樂為主題的餐廳，高檔豪華、環境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東巖燒肉，巴西烤肉餐廳等。

2020年上半年，受新冠疫情影響，中國餐飲業收入規模為14609億元，同比下降32.8%。下半年，隨著疫情逐漸好轉，社會秩序逐步恢復正常，餐飲行業將迎來復蘇，到店餐飲行業同樣迎來持續反彈，到店餐飲平臺有望借助行業反彈，迎來發展新機遇。

而餐飲業被稱為中國的黃金產業，我國現有各類飯店、餐館近400萬家，年營業額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率。隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內餐飲業也逐步提高了對細膩喜歡重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業信息化呈現出一種良好的上升勢頭。分析，未來3至5年內，我國信息數字技術產品在中國餐飲行業的應用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。

一、2016-2018年我國餐飲企業營業情況

圖表：2016-2019H1中國餐飲業收入情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

據國家統計局公布的最新數據顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。

在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入以高質量發展為主要方向的4萬億新餐飲時代。

二、2018年全國主要省市餐飲收入排行

圖表：2018年全國各省市餐飲收入排行

數據來源：中研普華產業研究院整理

在中國各省區市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

“火鍋大省”四川2018年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區、市)中墊底。

如今，口碑營銷方式正在餐飲行業出現。比如說，在過去“導吃顧問”、“美食偵察”等職業可能人們連聽都沒聽到過，但如今這些職業已經正在逐漸向專業化方向發展。導吃顧問很好地解決了顧客點菜難的標題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點，不少餐飲企業也正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業人士對本餐廳的菜品進行推薦、點評等，這也是今后餐飲業的發展方向之一。

關于中國特色餐飲業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國特色餐飲行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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