中消協點名海底撈排隊亂象 2020火鍋市場市場前景及現狀分析

• 2020年10月16日 LiuMingYue來源：紅星新聞 984 62
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中消協點名海底撈排隊亂象是什么情況?10月16日，據媒體15日報道，中消協發布了《“十一”消費維權輿情分析報告》，其中點名了在海底撈可以花錢買號縮短排隊時間的現象，不過這也導致不花錢買號的消費者要等待更長時間。

中消協點名海底撈排隊亂象是什么情況?10月16日，據媒體15日報道，中消協發布了《“十一”消費維權輿情分析報告》，其中點名了在海底撈可以花錢買號縮短排隊時間的現象，不過這也導致不花錢買號的消費者要等待更長時間。在一網友公布的視頻中，他在淄博萬象匯海底撈就餐時，前面排了217桌，但在支付40元的費用后，前面等餐的桌數就從217桌變為1桌。此前，2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業績報告，上半年凈虧損9.65億元，上市以來首次虧損。

2020火鍋市場市場前景及現狀分析

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在火鍋發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍?；疱仒I內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

在疫情期間，餐飲行業的外賣業務也確實迎來了快速的增長，外賣平臺的訂單也持續上漲，從這里來看，對于美國的餐飲業而言，疫情也是考驗，說明美國的餐飲業確實迎來了轉型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業受重挫。火鍋數據顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。

中國餐飲行業規模大并且增速也很快，近些年受宏觀經濟的影響整體來看還是不大的。2019 年中國餐飲行業的規模超過4.67萬億元，2010-2019 年復合增速為11.4%。根據測算，食品行業研究中心預計2019-2022 年餐飲行業的復合增速為9.8%。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。

更多火鍋行業詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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