脫水蔬菜是什么 脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模及增速分析

• 2020年11月5日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 328 14
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脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

2019年世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在75萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。

盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。同時由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。

圖表：2017-2019年我國脫水蔬菜產(chǎn)量(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2017年我國脫水蔬菜產(chǎn)量約30.08萬噸，2018年產(chǎn)量約33.19萬噸，2019年產(chǎn)量達到37.15萬噸，整體產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢，增速為每年10%的速率。

脫水蔬菜行業(yè)市場飽和度

我國作為蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。

脫水蔬菜是一個新興的產(chǎn)業(yè)，行業(yè)管理的基礎(chǔ)非常薄弱。缺乏行業(yè)協(xié)會進行政策性、市場性指導(dǎo)，企業(yè)信息不靈、貿(mào)易規(guī)則不清，面對不斷變化的國際市場，應(yīng)對能力差。整個行業(yè)經(jīng)營無秩序、競爭無原則，為了爭奪客戶，企業(yè)競相壓價，是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)處于微利或虧本狀態(tài)。

雖然整體市場發(fā)展處于穩(wěn)步上升階段，但是大部分脫水蔬菜企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、衛(wèi)生安全管理得不到重視，企業(yè)缺乏品牌產(chǎn)品。由于生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件落后，脫水蔬菜最基本的顏色、雜質(zhì)等指標都難以達到要求，影響了產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。

脫水蔬菜行業(yè)分析表示，目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)。

在國內(nèi)，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。

由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢，市場缺口較大。另外，由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以借此機會將蔬菜資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢。

影響脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

六大因素制約我國脫水蔬菜的發(fā)展：

1、我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位，但是在加工總量和加工水平方面，與世界先進水平還存在一定差異。

2、管理體制不順，對于蔬菜加工業(yè)的加工和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題，影響了脫水蔬菜行業(yè)的發(fā)展。

3、我國從事脫水蔬菜科研、設(shè)計和生產(chǎn)的企業(yè)和部門大多處于分散狀態(tài)，科技開發(fā)和儲備不足，脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱，具有較強競爭力的名牌企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多，生產(chǎn)經(jīng)營成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，脫水蔬菜生產(chǎn)技術(shù)水平比國際較為落后，國際市場上高檔脫水蔬菜都是用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)的，而我國目前僅有少數(shù)企業(yè)能做到。

4、脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后，品種單一。目前我國脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄。加之原料生產(chǎn)不適應(yīng)，導(dǎo)致蔬菜專用化程度和品質(zhì)不高。同時，生產(chǎn)規(guī)模偏小，組織化程度低，均衡供貨能力差，與加工業(yè)發(fā)展的要求相差較大。

5、加工標準和質(zhì)量控制體系不健全，產(chǎn)品標準中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等質(zhì)量安全指標少，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實際需要相差甚遠，不能滿足消費者對食品安全的需要。

6、政策扶持力度不夠，在信貸、投資、稅收等方面，國家對脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少，影響了投資者的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

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