脫水蔬菜又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原,并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。
2019年世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在75萬噸左右,而我國年產(chǎn)量大致在35萬噸左右。近10年來,脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。
盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加,產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右,并以每年30%的速度遞增,但仍不能滿足市場需求。同時由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國家和地區(qū)都愿意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。
圖表:2017-2019年我國脫水蔬菜產(chǎn)量(單位:萬噸)
資料來源:中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
2017年我國脫水蔬菜產(chǎn)量約30.08萬噸,2018年產(chǎn)量約33.19萬噸,2019年產(chǎn)量達到37.15萬噸,整體產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢,增速為每年10%的速率。
脫水蔬菜行業(yè)市場飽和度
我國作為蔬菜生產(chǎn)大國,卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè),而且規(guī)模小、技術(shù)落后,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類,30多個品種,與我國上萬種蔬菜品種相比,范圍太窄。
脫水蔬菜是一個新興的產(chǎn)業(yè),行業(yè)管理的基礎(chǔ)非常薄弱。缺乏行業(yè)協(xié)會進行政策性、市場性指導(dǎo),企業(yè)信息不靈、貿(mào)易規(guī)則不清,面對不斷變化的國際市場,應(yīng)對能力差。整個行業(yè)經(jīng)營無秩序、競爭無原則,為了爭奪客戶,企業(yè)競相壓價,是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)處于微利或虧本狀態(tài)。
雖然整體市場發(fā)展處于穩(wěn)步上升階段,但是大部分脫水蔬菜企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、衛(wèi)生安全管理得不到重視,企業(yè)缺乏品牌產(chǎn)品。由于生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件落后,脫水蔬菜最基本的顏色、雜質(zhì)等指標都難以達到要求,影響了產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。
脫水蔬菜行業(yè)分析表示,目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域,可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,改善產(chǎn)品的色澤和風味,以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)。
在國內(nèi),蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風干的比較多,冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我國出口比較多,主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。
由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢,市場缺口較大。另外,由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜,中國正好可以借此機會將蔬菜資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢。
影響脫水蔬菜行業(yè)市場規(guī)模的因素
六大因素制約我國脫水蔬菜的發(fā)展:
1、我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品以及蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量雖位居世界首位,但是在加工總量和加工水平方面,與世界先進水平還存在一定差異。
2、管理體制不順,對于蔬菜加工業(yè)的加工和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理,造成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題,影響了脫水蔬菜行業(yè)的發(fā)展。
3、我國從事脫水蔬菜科研、設(shè)計和生產(chǎn)的企業(yè)和部門大多處于分散狀態(tài),科技開發(fā)和儲備不足,脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的名牌企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,脫水蔬菜生產(chǎn)技術(shù)水平比國際較為落后,國際市場上高檔脫水蔬菜都是用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)的,而我國目前僅有少數(shù)企業(yè)能做到。
4、脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一。目前我國脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄。加之原料生產(chǎn)不適應(yīng),導(dǎo)致蔬菜專用化程度和品質(zhì)不高。同時,生產(chǎn)規(guī)模偏小,組織化程度低,均衡供貨能力差,與加工業(yè)發(fā)展的要求相差較大。
5、加工標準和質(zhì)量控制體系不健全,產(chǎn)品標準中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等質(zhì)量安全指標少,與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實際需要相差甚遠,不能滿足消費者對食品安全的需要。
6、政策扶持力度不夠,在信貸、投資、稅收等方面,國家對脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少,影響了投資者的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
想要了解更多關(guān)于脫水蔬菜行業(yè)專業(yè)分析,請關(guān)注中研普華研究報告《2020-2025年脫水蔬菜行業(yè)市場深度分析及投資風險預(yù)測報告》
2019-2025年中國公共就業(yè)服務(wù)行業(yè)投資規(guī)劃分析及前景預(yù)測咨詢報告
公共就業(yè)服務(wù)行業(yè)研究報告主要分析了公共就業(yè)服務(wù)行業(yè)的市場規(guī)模、公共就業(yè)服務(wù)市場供需求狀況、公共就業(yè)服務(wù)市場競爭狀況和公共就業(yè)服務(wù)主要企業(yè)經(jīng)營情況,同時對公共就業(yè)服務(wù)行業(yè)的未來發(fā)展做...
查看詳情
產(chǎn)業(yè)規(guī)劃 特色小鎮(zhèn) 產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃 產(chǎn)業(yè)地產(chǎn) 可研報告 商業(yè)計劃書 細分市場研究 IPO上市咨詢
中研網(wǎng)
發(fā)現(xiàn)資訊的價值
研究院
掌握產(chǎn)業(yè)最新情報
中研網(wǎng)是中國領(lǐng)先的綜合經(jīng)濟門戶,聚焦產(chǎn)業(yè)、科技、創(chuàng)新等研究領(lǐng)域,致力于為中高端人士提供最具權(quán)威性的產(chǎn)業(yè)資訊。每天對全球產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟新聞進行及時追蹤報道,并對熱點行業(yè)專題探討及深入評析。以獨到的專業(yè)視角,全力打造中國權(quán)威的經(jīng)濟研究、決策支持平臺!
廣告、內(nèi)容合作請點這里尋求合作
11月5日,商務(wù)部第三屆中國國際進口博覽會啟幕前夕,我國公布新設(shè)進口貿(mào)易促進創(chuàng)新示范區(qū)名單。根據(jù)最新公布的名單,1...
中國是全球最具潛力的大市場第三屆中國國際進口博覽會開幕式4日晚在上海舉行,國家主席習(xí)近平以視頻方式發(fā)表主旨演講1...
法國要求大型超市下架非必需品是什么意思?哪些商品不能售賣?11月5日,據(jù)中國駐法國大使館官方微信消息,據(jù)《費加羅報1...
法國要求大型超市下架非必需品據(jù)法國一電臺報道,法國政府要求,10月30日啟動封鎖之后非必需品店必須關(guān)閉,但最近兩天...
民航局再對7個入境航班發(fā)熔斷指令股市有熔斷機制,民航也有。11月4日,民航局再發(fā)多個熔斷指令,對烏茲別克斯坦航空公...
據(jù)了解,10月份,鐵路部門進一步加強煤炭運輸組織,有力保障了市場供應(yīng),國家鐵路完成煤炭裝車224萬車、發(fā)送煤炭1.577...
中研普華集團聯(lián)系方式廣告服務(wù)版權(quán)聲明誠聘英才企業(yè)客戶意見反饋報告索引網(wǎng)站地圖 Copyright ? 1998-2020 ChinaIRN.COM All Rights Reserved. 版權(quán)所有 中國行業(yè)研究網(wǎng)(簡稱“中研網(wǎng)”) 粵ICP備18008601號