天津涉疫情冷凍牛肉流入陜西 2021冷凍牛肉產業容量預測

• 2020年11月26日 LiuMingYue來源：央視 951 59
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11月26日，據陜西省安康市衛健委：25日，寧陜縣發布緊急通告稱，天津涉事進口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關部門將剩余涉事牛肉進行封存，對餐飲店進行終末消毒和暫停營業，從業人員和家屬、餐飲店外部環境、冷凍牛肉的第一批次檢測結果均為陰性;

11月26日，據陜西省安康市衛健委：25日，寧陜縣發布緊急通告稱，天津涉事進口冷凍牛肉流入寧陜縣。目前，相關部門將剩余涉事牛肉進行封存，對餐飲店進行終末消毒和暫停營業，從業人員和家屬、餐飲店外部環境、冷凍牛肉的第一批次檢測結果均為陰性;凡2020年11月5日至25日期間在寧陜縣城關鎮馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)及2020年11月12日至25日在城關鎮關口街60號(周謹記紙包魚)的用餐人員，及在上述時間段內同城關鎮馨悅蒸面店(三星牛羊肉泡饃館)、城關鎮關口街60號(周謹記紙包魚)從業人員有過密切接觸的人員，請自覺落實居家隔離并第一時間報告。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。未來冷凍牛肉行業市場怎么樣?

2021冷凍牛肉產業容量預測

由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

中國餐飲行業逐步恢復正常，暑期旅游旺季來臨，牛羊肉消費增加，價格在連續4個月下跌后出現上漲。7月，牛肉集市均價每公斤82.60元，環比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國牛肉：6月份，進口量17.66萬噸，環比增24.0%，同比增32.1%，進口額8.30億美元，環比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計，冷凍牛肉進口量99.71萬噸，同比增42.9%，進口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進口來源國為巴西(占進口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國香港。

凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏,執行先進先出的原則,并經常對產品進行檢查。

在肉類凍結時,隨著冰結晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時,一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面,水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用,因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進了蛋白質的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時,變性程度低而穩定,當低于6.0時,即急速增加。

更多冷凍牛肉行業資訊請查看中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國冷凍牛肉行業深度調研及投資前景預測研究報告》。

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