火鍋食材超市競爭激烈 火鍋底料、火鍋食材將逐步崛起

• 2020年12月10日 LiuMingYue來源：央視 924 57
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火鍋食材看到市場的興起，也有更多企業開始試水面向消費者的火鍋食材業務。與火鍋相關的食材銷售額呈現爆發式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。

火鍋食材看到市場的興起，也有更多企業開始試水面向消費者的火鍋食材業務。與火鍋相關的食材銷售額呈現爆發式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業務。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經趨于飽和。

火鍋食材的超市，不僅能買到吃火鍋需要的底料、調料，還可以買到很多生鮮、凍品，連吃火鍋的鍋都能買得到，一站式買齊在家吃火鍋的所有元素。數據顯示，與火鍋食材超市相關的企業有3000家，其中有2000余家企業是在一年內成立的。未來火鍋底料行業市場如何?

“雙十一”重慶火鍋底料全網銷售金額超億元

隨著相關部門提升消費信心的多措并舉、全網電商購物節的火熱助推，據初步統計，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創新高、訂單總金額破億元。

火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

火鍋底料、火鍋食材將逐步崛起

隨著火鍋底料、火鍋食材等的大賣以及品牌崛起，火鍋這一餐飲細分領域也逐漸獲資本關注。今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。根據Frost Sulliva數據，2018年我國火鍋底料市場規模達到194億元，與上一年相比增長13.2%;預計2025年市場規模將超400億元。

根據國家統計局 3 月 16 日發布數據顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業在疫情后時代逐漸恢復。

《2019中國餐飲業年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。

可以看到，如今火鍋行業已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打響知名度。《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版《2020-2025年中國火鍋底料行業深度調研及投資前景預測研究報告》。

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