北京建議市民春節期間少擺席 年夜飯半成品套餐預訂量銷售預計增長20%

• 2021年1月20日 LiuMingYue來源：北京日報 1220 79
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1月20日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第214場新聞發布會上， 北京市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發言人徐和建表示，當前，全國多地出現散發病例，北京市出現大興新增家庭聚集性病例，再次警示我們，首都疫情形勢依然嚴峻復雜，“外防輸入、

1月20日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第214場新聞發布會上， 北京市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發言人徐和建表示，當前，全國多地出現散發病例，北京市出現大興新增家庭聚集性病例，再次警示我們，首都疫情形勢依然嚴峻復雜，“外防輸入、內防反彈”切不可鬆勁。各區各部門各單位要高度重視，舉一反叁，立足“四早”，嚴防死守，加強協同，堅決筑牢疫情防控屏障。要嚴防家庭聚集性疫情。要立即採取封控措施，對病例居住地和重點活動區域嚴格封閉管理，擴大篩查范圍，組織開展核酸檢測，加強環境消殺。

年夜飯半成品套餐預訂量銷售預計增長20%

在上海市商務委的指導下，上海市餐飲烹飪行業協會梳理并發布了首批年夜飯外賣企業門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。

上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。

其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯堂吃的餐飲品牌，例如寶燕壹號、上海1號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運亨通禮盒優惠價1095元、988元牛勢沖天福籃優惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優惠價888元。同時，美團外賣在年夜飯和春節期間推出“春節不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節專屬滿減優惠、天降紅包等優惠福利，聯動平臺優質商家為市民提供優質便捷的年夜飯到家服務。

數據顯示，據初步統計，今年餐飲年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。未來半成品菜行業如何?

國內半成品菜企不乏“先鋒”

受疫情影響，今年的年夜飯市場正在悄然發生變化。今年北京餐飲企業雖然已經開始籌備年夜飯工作，但還是將更多精力放在疫情防控以及應急預案方面。在堂食方面，餐飲企業開始推出彈性預訂服務，取消了以往的套餐預訂形式，這一變化一方面是為了讓消費者可以放心退訂，另一方面也是為了避免出現食材積壓現象，但同時這種方式對于年夜飯當天企業的堂食產能提出非常大的挑戰，餐廳門店當天的接待能力也會因此受限。年夜飯的調查問卷數據結果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數據顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數據說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。那么未來半成品菜發展會是所向往的那樣好嗎?

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力，頗受生活節奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實是“預加工過的食材”，消費者購買時一定要把好食材質量關，購買前要問清加工時間、包裝日期、保質期限，注意超市存放溫度是否得當，“購買分量以"夠吃"為標準，最好只買當天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

消費者需求多元化已經成為當代消費的主流特征。在方便面市場，由于消費層級的劃分，市場呈現出相對“碎片化”和多樣細致化，以產品為核心的品質、健康、營養、美味、口味多樣等特征越來越被消費者看重。方便面企業必須基于消費需求，展開以方便面為核心的高質量創新，通過贏取消費者的好感度來攻占市場。

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