吃春菜是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"。早春時節，各類春菜在多地陸續上市。在上海，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。
吃春菜是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"。早春時節，各類春菜在多地陸續上市。在上海，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。眾多春菜中，香椿頭最是"金貴"。上海某菜場，不少攤位把扎成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置，價格在60到90元左右一斤。
去年，“香椿自由”引發熱議，其價格曾高達200元一斤，網上因此也流傳著“一斤香椿=39只小龍蝦”的換算表，這一度讓人望“椿”興嘆。
香椿是我國珍貴的木材和蔬菜兼用速生樹種，因木質優良，在國際上被稱為“中國桃花心木”，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜我國20多個省市雖均分布，但相當省份的香椿資源還是缺乏的，香椿不僅作為鮮菜上市經簡單加工就可以常年供應，使用方法更是豐富多彩。因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點，規模化生產香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市市場前景好。
香椿原產中國，自古以來就被國人食用，全株散發特殊香氣。香椿不僅可以食用，給人帶來美食享受，同時，香椿的抗氧化能力非常突出。香椿不僅是一種樹木和高檔特色時令蔬菜，同時還能入藥、制茶、造酒，木材還是制作高檔家具和樂器的良好用材。這意味著，小香椿也可以做成大產業，可以成為農民脫貧致富的新途徑。掘金香椿產業，如今，各類主體已經躍躍欲試。
香椿廣泛分布于全國22個省份，已有2300多年的栽培歷史。香椿是我國傳統優質用材，被譽為“中國桃花心木”;椿芽、椿皮、椿籽等均富含蛋白質、維生素、微量元素、多酚、黃酮素等營養和藥用成分，具有抗氧化、抗菌、降血糖、降脂、抗癌等功效。由于其兼具較高的材用、菜用和藥用價值，香椿產業市場發展前景廣闊。
近幾年四川、陜西、山西、山東和安徽等主產區各級政府重視香椿產業發展，企業和社會力量也紛紛介入香椿產業，已形成覆蓋良種種苗、高效栽培、加工利用、產品研發、市場營銷等較為完整的產業鏈。香椿產業在脫貧攻堅、鄉村振興和生態文明建設中發揮了重要作用，對促進國民健康和增加農民收入具有重要意義。
如果香椿產業的藥用價值被深度開發出來，那它不止是咖啡年產值的七倍，更是茶葉年產值的28倍。
近年來，我國香椿種植面積逐年擴大，產量和產值穩步提升，而山東省是全國著名香椿產區，香椿產業產值一直處于全國前列，發展勢頭迅猛。香椿木質地堅硬、花紋也好看，未來香椿木可以發展成為一種很棒的產業。當然，香椿茶、香椿酒都是亟待開發的朝陽產業。
欲了解關于中國蔬菜行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國蔬菜行業深度調研及投資前景預測研究報告》。
2020-2025年中國蔬菜行業深度調研及投資前景預測研究報告
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