海底撈股價再度跌超5% 四個月市值跌超2500億港元 火鍋連鎖行業市場深度分析

• 2021年6月21日 ZhouJiaLiang來源：新浪 網易 搜狐 環球網 259 9
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海底撈今日股價再度跌超5%，市值跌破2000億市值大關，最新市值1985億港元，四個月市值跌超2500億港元。

海底撈股價下挫

海底撈今日股價再度跌超5%，市值跌破2000億市值大關，最新市值1985億港元，四個月市值跌超2500億港元。

根據海底撈發布的財務報表顯示，2021年3月份的翻臺率為3.5-3.7次，4月份翻臺率低至3.0次，這個翻臺率遠低于2019年的4.8和2020年的3.5次。根據測算，3次/天的翻臺率是海底撈單店的盈虧平衡線，跌破該數值，意味著海底撈單店處在微利或虧損狀態。

火鍋行業市場規模

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

目前，火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。

數據顯示，2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在火鍋底料發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍?；疱仒I內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

受疫情影響，餐飲行業受重挫?；疱仈祿@示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

想要了解更多火鍋行業的發展前景，請查閱《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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