東北人吃醋增幅全國第一 食醋市場帶來了新的機遇和挑戰

• 2021年6月22日 LiuMingYue來源：央視 正觀新聞 838 51
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山西一直是產醋大省，山西人愛吃面食，對陳醋的愛好廣為人知。近日，東北人卻成了吃醋量增幅最高的群體，囤醋量增幅超山西，成為全國第一。山西的醋大部分都是產自清徐縣，這個縣每年可以生產將近十萬噸的醋，占全國產量的十分之一，銷往全國各地餐桌。

山西一直是產醋大省，山西人愛吃面食，對陳醋的愛好廣為人知。近日，東北人卻成了吃醋量增幅最高的群體，囤醋量增幅超山西，成為全國第一。山西的醋大部分都是產自清徐縣，這個縣每年可以生產將近十萬噸的醋，占全國產量的十分之一，銷往全國各地餐桌。

經過2000多年的發展，食醋產業從最初的作坊發展到小型的生產企業，及至現代化產業，成為具有較高品牌集中度的調味品行業支柱產業(除醬油產業外的第二大產業)，同時在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業三個環節占有非常重要的作用和地位。在食品行業里許多產業已經增長乏力的背景下，食醋產業成為食品行業中增速最快的產業。

我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，傳統的食醋文化是其中的重要組成部分。據悉，目前，我國人均醋消費量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，而美國人均消費量也達到6.5公斤以上。通過與國際食醋行業的比較，我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會得益于醋品類增加帶來的人均醋消費量增加，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。

從產業鏈來看，食醋行業上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游為各類型食醋，按功能劃分，主要包括烹調型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和飲料型食醋;下游主要通過商超、餐飲店、便利店、電商平臺等渠道進行銷售。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江食醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

現有的食醋企業，正在進行產業的整合和轉型升級。比如恒順醋業與科研院所的合作，實現企業自身技術的創新升級;比如山河醋業，進行產業鏈的縱向拓展，建立了穩定的原料基地。

隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造更加重視。尤其是人工智能應用，更為行業帶來了新的機遇和挑戰，食醋企業未來會將更加注重數據的價值，不斷進行自我創新，自我變革和自我進化。比如恒順醋業的智能制造項目就入圍全國智能制造示范項目。該項目通過產業鏈、供應鏈和智能裝備間的互聯互通和態勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產能力。

長期來看，隨著調味品行業發展，行業集中度提升是趨勢。在消費升級的大背景下，品牌和質量是消費者購買調味品時重要的考慮因素，對比醬油行業的逐步升級過程，食醋行業的競爭從低層次的價格競爭轉向品牌、品質競爭，市場向更具有品牌優勢及品質優勢的企業集中。

預計2020年食醋占餐飲市場比重將提高到1.5%，結合2020年的食醋預期餐飲消費支出，可以計算得到2020年食醋市場規模預計可達791億元，仍有500億元左右的增長空間。食醋行業尚缺乏一個大規模、兼具渠道與品牌優勢的大企業來提高行業集中度，迎合消費者對食醋類產品的高層次需求，從而引領當下的行業脫離惡劣的價格競爭格局。

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