加強醬油和食醋質量安全監督管理 消費升級大眾對減鹽等高端化醬油市場需求迫切

• 2021年7月1日 WuYaNan來源：互聯網 795 48
• 繁體

29日，市場監管總局發布關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。并明確規定，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油;不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。

加強醬油和食醋質量安全監督管理

29日，市場監管總局發布關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。并明確規定，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油;不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。

同時《公告》還明確，不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。

醬油、食醋國家標準：

依據《食品安全國家標準 醬油》(GB 2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。

依據《食品安全國家標準 食醋》(GB 2719—2018)，食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。

四家醬油上市企業財報

2020年，四家醬油上市企業當中，千禾味業仍保持著快速發展，2020年的增長達到了26.2%。近5、6年來，千禾味業無論是在醬油領域還是公司整體業績都保持了快速增長態勢。海天味業和中炬高新(廚邦)也保持了穩定的增長，加加食品則略有下滑，跌了0.1%，基本和2019年持平。

以海天味業為例，其醬油2020年的毛利率高達47%，凈利率也達到了28%，比2019年還增長了3%。目前，對于醬油行業而言，在2010年以后，已經通過品類結構發展，主流價格帶已經從原來的5-8元提升到了8-15元，因此，以10年為一個周期，醬油行業的價格帶會處在比較穩定的狀態。

但目前，包括海天、李錦記、廚邦等有大量的產品價位還處在在10元以下，所以中高端價位尤其是15-30元價格帶的產品，還需要培養。

目前整個醬油行業只要主流品牌不漲價，那么后續的2、3、4線品牌或者一些萎縮的品牌根本就不敢提價，未來幾年整個醬油行業的價格會維持一個穩步發展的局面。

醬油行業發展潛力巨大

醬油行業是我國調味品行業中收入規模最大的子行業，其行業規模及產銷量均位居調味品行業首位，具有小品類、大市場的特點，行業發展潛力巨大。從醬油產量方面來看，近年來，我國醬油產量呈現逐年增加的態勢。據中國調味品協會百強調味品企業數據顯示，2019年百強統計中醬油產量為520萬噸，較2018年同比增長12.41%，占調味品行業總產量比重為36%。

根據統計，城鎮地區居民平均每周外出就餐次數是農村地區的2-3倍。國內城鎮化率目前在60%，未來仍有提升空間，相應可以帶來外出就餐比例的持續提升。 而餐飲外賣快速發展，2015年至2018年，外賣復合增速高達121%，截至2019年底，外賣行業市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點。 目前外賣主要集中在一二線城市(收入占比60%以上)，隨著家庭構成小型化，生活節奏加快，年輕人烹飪技能弱化，預計仍有較大的滲透空間。

當前，我國醬油的滲透率已經接近100%，家庭醬油消費的增長，主要來自醬油品類的更替和使用功能的不斷細分。醬油從“散裝醬油—淘大黃豆醬油—老抽—生抽—鮮味醬油”，鈉含量不斷降低，相同口味下每千克食物醬油用量增加，推動醬油人均消費量提升。

此外，醬油的價格主要受原材料價格、產品升級影響。醬油的主要成本是黃豆、白糖、包裝材料，占比80%左右，原材料上漲，會倒逼醬油廠商提價。從代表廠商的提價周期看，一般兩到三年提價一次。 2020年1月至2021年1月，大豆價格由3926元/噸上升至5112元，漲幅超過30%。

減鹽等高端化醬油市場需求迫切

近年來，隨著消費者需求的變化以及制造工藝的進步，我國醬油品類也在不斷變化。醬油由原來的普通醬油衍化出生抽和老抽，再慢慢發展到目前市面上的多品類醬油。

長期的高鹽攝入會增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發病風險，近年來我國大力開展控鹽行動，居民的減鹽意識也在不斷增長。根據科信食品與營養信息交流中心《中國十大城市食品健康發展調研報告(2020)》調研顯示，目前消費者對“三減”(減鹽、減油、減糖)的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。目前，我國醬油品類將逐漸朝健康化特色化延伸，一些品質化、高端化醬油產品將慢慢出現在消費者的餐桌上。

營養醬油行業研究報告在總結中國行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來營養醬油行業將如何發展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年營養醬油行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。

相關推薦：

2021-2026年調味香料行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告

2021-2026年版香醋項目可行性研究報告

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2026年營養醬油行業風險投資態勢及投融資策略指引報告

  風險投資是在創業企業發展初期投入風險資本，待其發育相對成熟后，通過市場退出機制將所投入的資本由股權形態轉化為資金形態，以收回投資，取得高額風險收益。全球風險資本市場已進入新一輪快速...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡