大力實施皖廚培育工程 安徽省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2021年9月1日 ZhouXun來源：中研網(wǎng)整理 1243 81
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省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊，系統(tǒng)介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)運用的刀法與烹調(diào)技法、中式面點成型技術(shù)和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝

近日，安徽省人社廳、省財政廳發(fā)布了《關(guān)于實施皖廚培育工程的通知》。為引導(dǎo)農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點群體通過掌握“一技之長”、成為皖廚師傅，實現(xiàn)更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)，決定實施皖廚培育工程。力爭到2025年，培育1000名取得高級工以上技能等級的皖廚名師，基本形成“一城一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

皖廚培育主要面向脫貧人口、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)初高中畢業(yè)生(以下簡稱“兩后生”)、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動者(含新生代農(nóng)民工、退捕漁民)、城鎮(zhèn)失業(yè)人員、退役軍人、就業(yè)困難人員(含殘疾人)等重點群體開展免費培訓(xùn)。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

安徽省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

各地在綜合考量本地地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等基礎(chǔ)上，梳理當?shù)厝罕娬J可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動性強、最具本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，編制當?shù)赝顝N培育項目，具體培訓(xùn)內(nèi)容可采取“1+N”方式設(shè)置，即一個主打餐飲種類，加輔助面點、小吃、飲品、佐餐等，如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。原則上每縣(市、區(qū))皖廚培育項目不超過1個。

省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊，系統(tǒng)介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)運用的刀法與烹調(diào)技法、中式面點成型技術(shù)和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝。各地可結(jié)合實際，編印展示當?shù)夭惋嬏厣拿朗匙x物。

從安徽省統(tǒng)計局獲悉，今年以來，全省上下統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，堅持擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，持續(xù)釋放消費潛力，整體經(jīng)濟呈現(xiàn)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢，消費市場復(fù)蘇勢頭進一步鞏固。

7月份，全省限上消費品零售額466.7億元，同比增長12.2%，位居全國第9位、中部第3位、長三角第1位，高于全國3.7個百分點，與2019年同期相比兩年平均增長9.5%。1-7月份累計限上消費品零售額3419億元，同比增長23.9%，高于全國0.3個百分點，兩年平均增長10.8%，高于全國4.5個百分點。

按消費類型分，7月份，全省限上商品零售額433.8億元，同比增長11.3%，兩年平均增長9.0%。全省限上餐飲收入33億元，同比增長25.7%，兩年平均增長16%，領(lǐng)先限上消費品市場兩年平均增速6.5個百分點。

2020年11月1日起，《合肥市制止餐飲浪費行為條例》正式施行，杜絕“舌尖上的浪費”將真正有法可依。

調(diào)查結(jié)果顯示，月家庭收入的高低不是導(dǎo)致餐飲浪費的決定因素，講面子、愛虛榮的心理作祟和不良飲食習(xí)慣才是餐飲浪費的主要誘因。比如說外出就餐者“很少”和“從不”主動打包者占65.75%，餐飲單位設(shè)置最低消費的現(xiàn)象也未杜絕。

由此看來，反對餐飲浪費，提倡光盤行動尚未形成廣泛共識。有必要繼續(xù)加強遏制“舌尖上的浪費”，嚴格執(zhí)行《合肥市制止餐飲浪費行為條例》的相關(guān)宣傳教育活動，在全市范圍內(nèi)進一步倡導(dǎo)厲行節(jié)儉、文明就餐之風。

更多行業(yè)研究分析，可以點擊購買中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2021-2026年安徽省餐飲行業(yè)市場調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

  本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國烹飪協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全...

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