牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，主要有風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干)三種。由于具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。
近年來我國牛生產總體保持增長態勢，規模化比重不斷提高，生產水平逐步提升。但肉牛產業基礎差、生產周期長、養殖方式落后，生產發展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現下降。數據顯示，我國牛存欄量為0.66億頭，較2019年下降了0.25億頭。
出欄量方面，2020年期間保持小幅穩定增長。2020年我國牛出欄量為0.46億頭。到2021年一季度我國牛出欄量為0.11億頭。隨著牛出欄量的不斷增長，我國牛肉產量也在不斷增多。數據顯示。2021年上半年我國牛肉產量291萬噸，同比增長4.5%。
在牛肉產量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產量呈現增長態勢。數據顯示，22020年我國牛肉干產量為672.0萬噸，預計2021年產量將達到689.1萬噸。
到目前，我國牛肉干市場已經有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云等一批知名品牌。
而雖然我國對牛肉干的需求量呈增長態勢，但是還是遠遠沒有達標的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優勢。目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發達國家的消費水平差距較大。預計隨著經濟的發展和消費水平的提高,消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長，而作為其細分領域，牛肉干市場也將得到發展。
隨著消費水平的提高，肉類零食已經從最初的的飽腹、零食化向著健康化轉變，而雞胸肉則成為健康肉類零食的頂流。
無論你是否健身達人，都會聽過或者購買過雞胸肉產品，這個被稱為健身最佳代餐食品之一的品類也孕育了無限的可能。
從最早的優形雞胸肉到后來者居上的鯊魚菲特，雞胸肉成為年輕人喜歡的產品，當然雞胸肉的普及也離不開內容電商的加持。但從產品本身來說，如今對健康需求較為敏感的消費者的確喜歡這種高蛋白，低脂肪的產品。
短短二十年發展，肉類零食已經從小眾高端到大眾高端的轉變，這里的高端并不是價格高端，而是與休閑食品其他品類相比，肉類零食的價格帶算是中上了，如果說能夠與肉類零食售價相抗衡的，大概只有山核桃了。
在牛肉脯品類中，單包售價均在三十元以上，這樣的價格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價格帶里，顯得相對親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復購頂流，除了口味和產品之外，價格親民也占有一定的原因。
其實在肉類零食中，價位上屬于高端類，價位高于食品行業平均產品價格，因此肉類零食更適合發達地區銷售。肉類零食發展二十年來培養了一批批消費者，也誕生了一個個新品牌。
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