殺菌奶雖然采用低溫滅菌方式，但各企業對殺菌溫度和時間卻有著不同的標準。為確保牛奶中留有更多的活性物質，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業的趨勢。
殺菌奶雖然采用低溫滅菌方式，但各企業對殺菌溫度和時間卻有著不同的標準。為確保牛奶中留有更多的活性物質，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業的趨勢。
2014-2019年，我國殺菌奶銷售額占比由21.65%增長至26.71%，常溫奶銷售額占比由78.35%下降至73.29%。目前常溫奶仍是我國液體奶消費主力，但伴隨著消費升級趨勢，以更為健康和營養為特征的殺菌奶需求增長迅速，傳統常溫奶需求增速疲軟，價格提升是常溫奶需求增長的主要驅動因素。
殺菌奶之所以比常溫牛奶更好，主要是因為巴氏牛奶的滅菌溫度低從而更大限度地保留了牛奶中的鮮活營養物質。常溫奶則是經過超高溫滅菌，雖然達到了無菌狀態，但同時也殺滅了乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物質。
殺菌奶目前的行業集中度、市場占有率并不高，隨著消費者對新鮮、品質牛奶的追求越來越高，低溫巴氏奶還有很大的市場發展潛力。
據了解，2021年以來，韓國各大牛奶企業陸續漲價4%-5%，口味、營養相差無幾且能長期儲存的滅菌奶因此受到青睞，其中進口滅菌奶尤其受到關注。目前韓國市面上，進口滅菌奶每升約合人民幣9元，比韓國民眾常喝的巴式殺菌奶便宜四成左右。在價格優勢帶動下，五年來，進口滅菌奶在韓國的市場占有率從10%增至25%，進口量增加近9倍。
韓國進口滅菌牛奶主要來自歐洲等地，這些地區的奶牛采用牧場散養的方式，與韓國牛舍圈養相比，牛奶的生產成本低。在價格優勢帶動下，五年來，進口滅菌奶在韓國的市場占有率從10%增至25%，進口量增加近九倍，尤其是今年前八個月的進口量已經超過了去年全年。
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