2022年酵母行業發展現狀分析：烘焙市場持續擴容 帶動酵母需求穩健增長

• 2022年11月9日 ChenZeFang來源：互聯網 605 34
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酵母市場還存在一定的自然壟斷特點，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產成本的近40%，而目前安琪酵母已經基本實現了全國糖蜜產地的產能布局，加之產能規模優勢，能夠最大限度地發揮成本優勢，因此國內其他企業難以進一步擴大既有生產規模。另外，目

酵母市場還存在一定的自然壟斷特點，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產成本的近40%，而目前安琪酵母已經基本實現了全國糖蜜產地的產能布局，加之產能規模優勢，能夠最大限度地發揮成本優勢，因此國內其他企業難以進一步擴大既有生產規模。另外，目前酵母行業的下游需求主要以B端為主，這就天然有利于那些具有渠道優勢和進入市場時間較長的大型企業，不利于中小企業擴展市場空間。

酵母廣泛應用于食品調味、醫藥、營養保健、工業、商品生產、環保以及科學研究領域。據了解，目前，全球酵母總產能約為190萬噸。

酵母依賴糖蜜供給。就酵母成本結構而言，國內酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業的副產品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關鍵因素。數據顯示，酵母生產成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業息息相關，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進口限制等因素，短期內國內供給不會出現很大增長。

2022年酵母行業發展現狀分析

全球酵母市場相對成熟，整體產能低個位數增長。酵母用途廣，隨著下游需求日趨多 元化，市場規模不斷擴容。2018 年全球酵母市場規模達到 254 億元，2013-2018 年年 均復合增速為 6.2%。目前全球酵母總產能約 190 萬噸，預計 2025 年全球產銷規模達 到 200 萬噸，年均復合增速低個位數。其中，歐美地區發展起步早，聚集全球約 65% 產能;亞太、非洲地區受益人口紅利、消費升級、烘培業興起，成為酵母新興市場， 產能占比提升至 27%、6%。

中國酵母市場增速高于全球，產量保持中個位數擴容。國內酵母市場規模由 2014 年 26.04 億元增長至 2019 年 39.57 億元，年均復合增速達到 8.73%，超過全球平均增速。 2019 年國內酵母產量達到 39.8 萬噸，2012-2019 年年均復合增速 5.15%，保持穩步增長趨勢。

業內人士預計，未來五年，全球酵母產銷量將繼續增長，寡頭壟斷態勢持續，酵母市場主要增長來自非洲、中東、亞太市場，酵母及衍生品細分應用領域越來越廣，新興市場和潛在市場處于快速演進發展中。

根據中研普華研究報告《2022-2027年中國酵母行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》顯示：

烘焙市場持續擴容，帶動酵母需求穩健增長

超八成消費者每 周定期購買烘焙食品，其中每周消費 3 次及以上的用戶占 43.3%，35.8%的消費者 單次購買價格在 20-40 元之間。根據數據顯示，2021 年中國烘焙食品零售額達到 2462 億元，同比增長 5.90%，2016-2021 年 CAGR 為 7.69%，其中量增貢獻 3.37%; 預計 2026 年行業規模將達到 3700 億元，2021-2026 年 CAGR 為 8.49%，增長勢 頭不減。

2021 年我國烘焙食品人均消費額 25.5 美元，遠低于法國的 277.5 美元、日本的 222.9 美元、 美國的 204.5 美元。人均消費量也與各國有明顯差距：2021 年我國人均消費量 7.7KG，約為法國的 1/9、英國的 1/6。由于烘焙食品在主食消費、休閑消費、節日 消費中均具有一定優勢，隨著年輕人飲食習慣西化，人均消費有望量價齊升。

烘焙、面食酵母需求量超過 30 萬噸，需求剛性、穩定增長。烘焙方面，2021 年 烘焙食品銷售量達到 1086 萬噸，酵母添加率隨氣溫、季節環境不同而存在差異， 按照酵母添加比例 0.8%-1.5%計算，烘焙類產品發酵對酵母需求量達到 12.5 萬噸， 預計未來隨著烘焙行業擴容保持穩健增速。面食方面，2020 年中國小麥粉產量為 8431.9 萬噸，按照用于發酵面食比例 35%、酵母使用比例 0.65%計算，面食類產 品發酵對酵母需求量達到 19.2 萬噸。目前發酵面食制作仍有 30%使用生產效率較 低的老面發酵、安全性較低的化學發酵，未來將逐漸被酵母發酵所替代。

想要了解更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國酵母行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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