鹵味熟食市場現狀分析2022

• 2022年11月14日 ChenZeFang來源：智研瞻產業研究院 360 1103 71
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熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業有充分的實力和信心進軍國際市場。

熟食作為餐飲行業的重要品類，且又是人們生活的剛需產品，其消費場景從千家萬戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場需求。同時，熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業有充分的實力和信心進軍國際市場。

熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定熟食標準英文名為Delicatessen或Cooked Food。

鹵味熟食市場現狀分析2022

有關數據顯示,2020 年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場都分散在一些區域性品牌、個體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。數據顯示，截至目前，我國現有12.5萬余家鹵味相關企業。

有業內專家指出，未來鹵味熟食賽道的多元化轉型，是市場發展的必然。對于當前市場，鹵味賽道需要做的是在整個供應鏈上面進行有效的布局，提供更多的市場發展空間，向高質量發展邁進。

據中研普華產業研究院的《2022-2027年中國熟食行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據著較重的分量，特別是肉制品熟食。近年真空熟食食品行業將呈現以下發展趨勢：

1、國內市場需求變化將帶動真空熟食食品行業加快結構調整和產品優化。如肉制品，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降;牛肉、禽肉消費的相對比重將持續快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。

2、對真空熟食類消費安全日益重視，有利于加快形成熟食類食品衛生質量保障體系。目前熟食類市場競爭中，質量及消費安全問題已擺上重要位置，國內消費對食品的需求也進一步從量的滿足轉向質的提高，尤其是注重熟食品的衛生質量。

3、高新技術和先進營銷方式的應用，為真空熟食類食品行業的發展提供了有力的支撐。各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛生、方便、降低成本和保護環境等方面。肉類熟食流通逐步實現了"冷鏈"化，采用配送、連鎖超市等現代化方式經營。這些先進技術和營銷方式，對國內真空熟食類食品行業的產業升級將發揮積極的促進作用。

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