小“火腿”長成百億大產業 火腿腸行業前景分析2023

• 方蔓桃 2023年1月13日 來源：百度 1289 84
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火腿腸最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經過多年發展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產大國。火腿腸產業鏈上游主要為養殖業、肉類屠宰業等，目前我國市面上的火腿腸生產原料多為豬肉，國內豬肉產量的高低很大程度上影響了火腿腸供應量的增減。

火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經過多年發展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產大國。火腿腸產業鏈上游主要為養殖業、肉類屠宰業等，目前我國市面上的火腿腸生產原料多為豬肉，國內豬肉產量的高低很大程度上影響了火腿腸供應量的增減。

火腿腸可以說是當之無愧的泡面必備搭檔、雞蛋灌餅的靈魂伴侶，無論是炒菜、吃速食都可以來一根，全天候、無條件地適應每一種餓與饞。

6.9萬噸，105億元——這是剛剛過去的2022年，云南省宣威市火腿產業交出的成績單。

宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產業文章。從養殖到加工，從產品到市場，小“火腿”已經成長為超過百億元年產值的大產業。

進入臘月，在宣威市廣大農村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿。51歲的浦仕谷家里，彌漫著火腿的清香，墻邊掛著十多支腌制好的火腿，屋子中間的桌子上，壓著十多支沾滿鹽巴的火腿。殺年豬留下的豬后腿肉，經過數道工序的制作和一個寒冬的發酵，在來年餐桌上成為佳肴。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年火腿腸行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

火腿腸行業現狀分析

當下，消費者對肉制品的需求在持續發生變化，從最初的純肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并且有了低脂、高蛋白等更加細分的健康方向，肉制品的消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級，因此，一系列適應新消費趨勢的創新品類開始出現。

顯示，近年來中式肉制品發展較快，市場占比已經超過西式肉制品，中式肉制品占比約55%，西式肉制品占比約45%。相較于口味單一的西式肉制品，中式肉制品純肉制作、營養健康、風味豐富，逐漸受到廣大消費者喜愛。

在肉制品的江湖中，雙匯、金鑼、春都等傳統品牌撐起肉制品市場，這些看似傳統的品牌其實也在不斷進化，從成熟基礎款中延伸出新口味，并搭配充滿新潮感的包裝，以此滿足年輕消費者的需求。

火腿營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等成分，還含有人體內所必需的18種氨基酸，具有吸收率高、飽腹性強等優點。火腿能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高人體免疫力。隨著人們對火腿的接受度提高，火腿消費場景逐漸多樣化，除了在烹飪時作為調味品調味，也可制作菜品。此外，還可作為日常零食、野炊菜肴等場景食用。

數據顯示，我國火腿腸行業市場規模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國火腿腸行業市場規模可達167.7億元。未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

另外，為確保火腿獨特的風味、品質和形象，近年來還制定了火腿熟食標準等，建立健全全鏈條質量安全可追溯體系，走上了標準化軌道。當地出臺的《加快宣威火腿工業化發展的實施意見》等政策措施也為產業發展指明了路徑。

目前市場上銷售的火腿有南腿、北腿、云腿、川腿四種。南腿是產于金華地區的一種火腿，北腿產于江蘇北部的如皋一帶，云腿產于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產于四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。

金華火腿的生產區域為金華市所轄的婺城區、金東區、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市(區)現轄行政區域。

現階段金字火腿、華統股份為我國火腿行業的上市企業，這兩家品牌和用戶認可度高，成為火腿行業的領導品牌。近幾年金字火腿產品收入行業領先。據數據，2021年金字火腿產品收入達1.84億元，較2017年的1.11億元增長0.73億元，華統股份火腿產品收入達0.42億元，較2017年的0.67億元減少0.25億元。

新的一年，小“火腿”還將有更大的發展火腿產業服務中心獲悉，2023年，將緊緊圍繞建設“優質火腿及肉制品加工基地”發展定位，立足宣威火腿產業現狀，以“標準化、精深化、集群化”為方向，著力提升火腿產業發展的質量和效益。

火腿腸行業前景分析

目前火腿行業還處于從粗放逐步走向規范、成熟發展的過程中，未來隨著消費者品牌意識增強、產業加速集中，行業集中度可進一步提升。

由于我國大部分火腿原料為豬肉，因此火腿供應與生豬存欄量有著重要關系。2018年受非洲豬瘟的影響，我國生豬存欄量驟減。為促進我國生豬生產能迅速恢復，我國制定了一系列政策，生豬存欄量在2020年得以回升。資料顯示，2021年我國生豬存欄量為4.5億頭，較2020年同比增長10.51%;受存欄量增長影響，我國生豬出欄量也實現增長，2021年我國生豬出欄量為6.7億頭，較2020年同比增長27.37%。

市場是多元化的市場，盲目自信的春都并沒有看到危機。此時另一家異軍突起，鄭州肉聯廠出產的鄭榮牌火腿腸悄悄地出現在市場上。鄭榮食品廠與春都，雙匯一樣都是肉聯廠轉型做的火腿腸。

作為火腿腸市場的新勢力，鄭榮食廠推出了各種規格的火腿腸。從16克的小火腿腸，到1000克的大火腿腸，再到推出了各種口味的火腿腸，鄭榮火腿腸也逐漸立住了腳跟。在當時形成了三足鼎立的局面。

在競爭激烈的市場中，首先，用品牌優勢服務好當下用戶。很多消費者對于傳統品牌都有一種情懷，天佑春都會用更好的產品服務好這批消費者，讓他們對新品牌形成一種新的認知。同時，針對年輕用戶，基于他們的需求，在產品包裝設計、口感、品質等方面進行全面革新。

其次，技術團隊的沉淀與創新。火腿腸行業對于技術的要求雖然比較低，但是作為國內第一家火腿腸品牌，春都對國內火腿腸技術的發展有著更加清晰的認知。并且，技術團隊經過多年的沉淀，加上新技術人才的引入，對當下消費者的口味有了更精準的把控，產品品質也有了更加確切的保障。

最后，完備的生產體系。傳統品牌想要在新時代重新探索發展之路，一定要搭建起自己的生態。在天佑春都的規劃中，將會建立起多個生態基地，打造“公司+農戶+基地”的模式，降低供應鏈成本的同時，確保產品品質，并且帶動多地區養殖戶的發展。

面對新時代，傳統品牌迎來發展機遇的同時，也會面臨一系列的挑戰。只有在不斷克服困難、洞察消費者需求并且做出改變的過程中，才能一步步重新獲取消費者的認可。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年火腿腸行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年火腿腸行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告

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