2023年火鍋行業發展現狀分析 火鍋行業發展前景非常廣闊

• 陳澤芳 2023年5月5日 來源：互聯網 425 21
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火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比也達到27.9%。從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次為粵系火鍋、北派火鍋，偏好支持率分

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，在冬夏季都是佳品。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據規模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

火鍋產業鏈分為上、中、下游三個環節。上游是農牧業原材料供應商，為中游或者下游企業提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環節主要為農產品生產企業;中游是火鍋調料及火鍋料供應商，利用上游提供原材料進行生產，產品供應下游火鍋門店，也有一部分產品直接面對消費者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務，該環節代表企業有海底撈，呷哺呷哺等。火鍋產業鏈覆蓋農牧業，食品工業和餐飲業三大行業，涉及多個生產部門，覆蓋面廣。

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比也達到27.9%。從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次為粵系火鍋、北派火鍋，偏好支持率分別為37.7%、30.3%。從具體的菜品偏好來看，消費者更加青睞蔬菜類菜品，偏好程度達到63.5%;其次為肉類，有63.1%的消費者表示青睞。整體來看，消費者的偏好菜品較為均衡。

火鍋行業的發展前景非常廣闊，有以下二個方面的原因：①火鍋行業具有較高的規模化和標準化潛力。且已經通過供應鏈、品牌管理、服務流程等方式實現規模化和標準化的經營，提高效率和品質，降低成本和風險。目前，我國已經有多個火鍋品牌實現了全國或區域性的連鎖發展。②是火鍋行業適應了消費者多元化和個性化的需求。火鍋具有多樣化的口味、食材和形式，可以滿足不同地域、年齡、喜好的消費者的需求。③火鍋已經成為新時代最具有社交屬性的餐飲，無論是家庭聚餐、朋友聚會、還是商務宴請等，都在不斷的提高消費者的體驗和滿意度。

2023年火鍋行業發展現狀分析

近年來，火鍋品類已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，能夠占領某一細分品類或在經營上突破創新，成為火鍋餐飲商家出圈的關鍵條件。火鍋產業是餐飲行業的重要組成部分，火鍋行業占餐飲收入比重大，有龐大的市場規模。另外，火鍋產業鏈較長，貫穿一、二、三產業，涵蓋生產、加工、消費各個環節，上游可以建設原料生產基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養、文創融合等平臺，為形成產業集群奠定基礎。

報道稱，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

在中國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創新的發展方向，隨著餐飲零售化的發展，火鍋企業零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰。當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國火鍋行業的供需狀況、火鍋發展現狀、火鍋子行業發展變化等進行了分析，重點分析了火鍋行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、火鍋行業的發展建議、火鍋行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。火鍋報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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