2024年餐飲行業市場發展現狀及發展趨勢

• 李基錦 2024年1月22日 來源：互聯網 1325 87
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餐飲業是一個涉及即時加工制作、商業銷售和服務性勞動的行業，它向消費者提供各種酒水、食品以及消費場所和設施。根據經營者的業態和規模，餐飲服務主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。

餐飲業是一個涉及即時加工制作、商業銷售和服務性勞動的行業，它向消費者提供各種酒水、食品以及消費場所和設施。根據經營者的業態和規模，餐飲服務主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。

在政策環境方面，中國中央、國務院高度重視餐飲行業的食品安全和健康發展。為了提高餐飲質量安全水平，政府不斷完善食品安全責任體系，并發展大眾餐飲服務。同時，政府加大了對線上線下餐飲經營行為的監督力度，確保線上線下餐飲服務同標同質，強化了行業監督。這些政策的實施旨在提高餐飲業的服務質量和安全水平，釋放餐飲行業的消費潛力，促進經濟的穩定增長。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對餐飲的需求越來越多樣化、個性化。因此，餐飲企業需要不斷創新，提供更加健康、營養、美味的食品，以及更加舒適、便捷的消費環境，以滿足消費者的需求。同時，政府也需要繼續加強監管和扶持力度，推動餐飲業的健康發展，為經濟發展注入更多活力。

根據中研普華產業研究院發布的《2024年版餐飲產業規劃專項研究報告》分析

餐飲行業產業鏈

餐飲行業作為國民經濟的重要組成部分，其產業鏈涵蓋了從原料供應到消費市場的各個環節。從上游來看，餐飲原料供應是影響整個行業成本的重要因素，包括糧油、蔬菜、肉類、水產品等。這些原材料的價格變動對餐飲行業的成本產生顯著影響，因此，餐飲企業需要密切關注市場動態，合理采購和管理原材料，以降低成本并保持競爭力。

在產業鏈的中游，食品加工企業發揮著重要的作用。這些企業為餐飲行業提供初加工和深加工的食品，滿足了餐飲企業的不同需求。通過現代化的食品加工技術和設備，這些企業能夠保證食品的品質和安全性，為下游的餐飲企業提供可靠的原材料來源。

在下游市場，餐飲行業與消費市場緊密相連。根據不同的消費群體和渠道，可以分為B端(餐廳、酒店渠道為主)和C端(直接面向終端消費者)。在這兩個市場，餐飲企業需要不斷創新和改進服務，提供多樣化、高品質的食品和服務，以滿足不同消費者的需求。

近年來，我國的蔬菜產量呈現出緩速上漲的趨勢。2022年中國蔬菜產量為79997.2萬噸，同比增長3.2%。這一趨勢反映了我國農業生產的穩定增長和蔬菜種植技術的不斷提高。作為餐飲行業的重要原材料之一，蔬菜產量的增加有助于降低原材料成本，為餐飲企業提供更加豐富和優質的食材來源。

餐飲行業市場發展現狀

根據國家統計局的最新數據，2022年中國餐飲行業全年收入為43941億元，同比下降6.3%。這一趨勢主要是由于宏觀因素和疫情反復等多重因素對餐飲行業造成了較大的沖擊。然而，隨著疫情逐漸緩解和助企紓困政策的實施，餐飲行業開始逐步回歸正軌。2023年上半年，全國餐飲行業營業收入達到24329億元，同比增長高達21.4%;限額以上單位餐飲收入為6230億元，同比增長23.5%。

從餐廳類型分布情況來看，正式餐廳依然是消費者的首選。2022年，正式餐廳的市場份額占到了整個餐飲行業總規模的57%。此外，隨著生活節奏的加快，中國快餐店行業呈現出迅猛的發展態勢。從2017年到2022年，快餐店市場規模由8917億元增長到10359億元，市場份額比重為24%。

在餐飲類型方面，中式餐飲占據了主導地位。2022年，中式餐飲的市場份額占據了整個餐飲市場的78%。中式餐飲具有明顯的地域特色，包括川菜、粵菜、江浙菜等不同菜系。其中，川菜在中式餐飲市場的比例最高，達到了23%。

數據顯示，中國連鎖餐飲企業門店總數呈現穩定增長態勢，餐飲行業的連鎖化進程不斷加快。2021年，中國連鎖餐飲企業門店總數達到4.3萬個，比2012年增長了1.4倍;營業額也比2012年增長了96.8%。

餐飲產業的發展趨勢

數字化轉型。隨著互聯網、大數據等新一代信息技術的發展，數字化已成為餐飲業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。餐飲企業通過線上平臺獲得更多收入，同時深挖餐飲消費潛能，品牌外賣店悄然流行。一些在線下深耕多年、有品牌資產積累的餐飲品牌，基于線上的消費場景重新設計菜品、定價以及獲客方式。

健康餐飲。消費者對高性價比餐飲的追求，推動餐飲行業向精細化、專業化發展。同時，消費者越來越關注健康飲食，對營養健康理念的踐行，促使餐飲企業推出健康飲食菜單。

特色化與個性化。為了吸引更多消費者，餐飲企業不斷創新，推出特色化和個性化的菜品和服務。例如，火鍋品牌推出“火鍋+”，在火鍋店內開設奶茶檔、酒類檔等跨品類消費場景。同時，一些企業引入飲品、鹵味、炸物、重慶小面等跨品類產品，提升競爭力。

提升服務質量。在競爭激烈的背景下，餐飲企業需要提供高質量的服務，滿足消費者日益增長的需求。例如，海底撈通過提供優質服務，取得了188.9億元的營收，同比增長了24.6%。

社區化與家庭化。隨著社區經濟的發展，社區餐飲逐漸成為新的消費熱點。家庭化也是餐飲業的一個重要趨勢，許多餐廳提供適合家庭共享的菜品和服務。

線上與線下的融合。隨著移動互聯網的普及，越來越多的消費者選擇在線上預訂餐廳、點外賣或使用移動支付。因此，餐飲企業需要加強線上渠道的建設，實現線上線下的融合發展。

供應鏈優化。為了降低成本和提高效率，越來越多的餐飲企業開始重視供應鏈的管理和優化。通過建立自己的物流配送體系或使用第三方物流服務，餐飲企業可以更好地控制食材的質量和供應的穩定性。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2024年版餐飲產業規劃專項研究報告》。同時, 中研普華產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、IPO募投可研、IPO業務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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