2024年發酵乳行業發展格局及市場空間分析

• 吳澳燕 2024年3月28日 來源：互聯網 1033 65
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發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。發酵乳的營養價值高，牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子，奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵后，其中的脂肪酸可比原料奶

國家衛生健康委員會指導發布《中國居民膳食指南(2022)》，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克增加到每天300克至500克，倡導國民通過乳制品獲取優質蛋白質、鈣等重要營養成分，改善膳食結構，增強身體素質。

隨著居民健康意識的增強和城鄉居民消費力的提升，乳品作為改善國民身體素質、打造健康生活方式的重要構成，消費規模將繼續擴大，乳品行業和以乳為原料的相關食品行業發展空間良好。

發酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，主要原料為牛乳等動物乳，通過乳酸菌發酵工藝制成，成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。

發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。發酵乳的營養價值高，牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子，奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵后，其中的脂肪酸可比原料奶增加兩倍，這些變化使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

2024年發酵乳行業發展格局及市場空間分析

按組織狀態分，發酵乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型是先灌裝后發酵，間歇式生產，組織狀態呈凝膠狀態;攪拌型是先發酵，經攪拌后，再灌裝，可以連續化、大規模生產，組織狀態呈粘稠狀態。

發酵乳的有益作用除了在益生菌所列外，還有改善蛋白質的吸收利用效率，改善礦物質元素的吸收，風味好，適口性好。

在我國，發酵乳是液體乳的主要產品。2023年，我國乳制品產量3054.6萬噸，同比增長3.1%，其中液體乳產量同比增長2.8%，年內增幅持續收窄。以表觀消費量計，2023年奶類消費總量約5988萬噸(折原奶)，同比下降1.0%，考慮庫存量，實際奶類消費水平要低于表觀消費量，全年人均奶類消費量約41.3千克，同比下降1.5%。

隨著現代生活的快節奏以及對健康生活的追求，越來越多的消費者傾向于選擇發酵乳作為他們的日常飲食選擇之一，這使得發酵乳市場規模得到了不斷的擴大。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國發酵乳行業競爭格局分析及發展前景研究報告》顯示：

中國乳制品行業作為充分競爭的行業已經過快速成長階段，目前整體處于高質發展階段，行業集中度持續提升，市場份額集中于品牌知名度高、實力強、規模效益顯著的大企業。在競爭態勢方面，發酵乳行業面臨著供應商議價能力、購買者議價能力以及新進入者的威脅等多方面的競爭壓力。供應商和購買者通過影響成本和產品質量來影響行業的盈利能力，而新進入者則可能為市場帶來新的運營能力和資源，與現有企業競爭市場份額。

特別是一些大型乳品企業通過資產重組、兼并收購等方式擴大了規模，加強了對奶源以及銷售渠道的控制，未來這種趨勢將更加明顯。

當前，我國人均奶類消費量為全球平均水平的39.9%，奶類在居民營養改善中發揮的作用還不充分，尚未達到《中國居民膳食指南(2022)》每人每天應攝入300克至500克奶及奶制品的推薦量，乳制品消費還有很大增長潛力。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國發酵乳行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。

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