食物種類有很多，更不用說現代社會科技那么發達，新型的食物也被人們研發出來。飲食能保健身體，合理飲食更是能夠達到事半功倍的效果，當然，并不是任何食物都是可以食用的，飲食也需科學性，要是錯誤的進行食用，或者吃一些不該吃的食物，受到傷害的只有自己。吃符合時令的食物，對養生保健有非常好的幫助，但是，科技發達的今天，我們更多的時候會見到一些反季節食物在市面上售賣。當然，拋開這些不說，通過合理飲食能夠得到健康身體，而這合理飲食就需要人們注意飲食禁忌，以常見的這種蔬菜來說，要是不將其煮熟就食用，往往會傷害身體，造成中毒也是顯而易見的情況。

　　一、豆角

　　這里說到的常見蔬菜就是豆角了，通常情況下，我們在吃蔬菜的時候會更多的偏向于生吃、或者在開水中焯一下，例如，生菜、紫甘藍、白菜等。這樣的食用方式能夠大大的避免蔬菜中的營養流失，對營養吸收更有利，因而我們會見到很多西方國家會用紫甘藍制作沙拉。從營養學角度來說，蔬菜長時間受熱會造成營養流失加重，這是因為蔬菜中的維生素、礦物質、纖維素等營養物會在溫度較高的情況下被破壞，極大的降低了其使用率。

　　當然，凡事都有個例，就蔬菜整個群體來說也有例外，豆角就是其中一個必須煮熟再食用的蔬菜。要是不將其煮熟，甚至采用生吃的方式，往往會造成意想不到的傷害，造成中毒是小事，讓你丟失性命才是不可取的事情。就豆角的種類來說，常見的有：扁豆、四季豆、荷蘭豆等，而通常我們說的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就營養價值來說，豆角中有植物蛋白、脂肪、糖水化合物、纖維素、礦物質、維生素、煙酸、泛酸、細胞凝集素等物質，對保健身體、維持身體營養平衡、調節身體新陳代謝有很好的幫助。

　　而就其食用功效來說，豆角屬于性甘、淡、微溫的食物，能夠歸脾、胃經，有化濕補脾、調理消化的作用。其化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，能夠改善脾虛濕停的危害。吃豆角能夠幫助身體調理消化、消除胸悶脹滿、治療急性胃腸炎。同時，能夠健脾、和胃。李時珍稱贊道：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓?！笨梢姵远菇悄軌蚝芎玫谋＝∩眢w。

　　二、食用豆角注意的地方

　　既然豆角的營養價值如此豐富，吃豆角能夠有效的吸收其中營養，從而保健身體，那么吃豆角造成中毒是怎么回事兒呢?在日常生活中，應該如何吃豆角呢?

　　1、吃豆角中毒的原因

　　人們在吃豆角的時候能夠吸收其中的營養，但是，往往會忽視這些營養也會對身體造成傷害，在豆角中有皂角、植物凝集素等物質，這些物質對胃腸粘膜有較強的刺激，會引起胃腸功能失調。皂角、植物凝集素屬于蔬菜中特有的物質，在豆角中往往會更多，對身體細胞會進行破壞，同時會造成溶血的情況，情況嚴重的時候會出現出血性炎癥。

　　這樣的炎癥往往就是人們說到的中毒情況，其表現癥狀往往是腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐。情況更加嚴重的時候還會出現嘔血、四肢麻木的癥狀。在吃未煮熟的豆角時，出現了這樣的癥狀最好立刻去看醫生，不能耽誤病情，以免這樣的情況會隨著時間的延長而更加嚴重。

　　另一方面吃未煮熟的豆角引起人們中毒，還因為在豆角中有菜豆凝集素，這種物質本身屬于一種糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是飽滿的豆角，其中的菜豆凝集素往往會越高，要是不能將其煮熟進行食用，往往會造成中毒。

　　2、如何健康吃豆角

　　既然錯誤的吃豆角會造成中毒情況的出現，那么在生活中應該如何健康的吃豆角，從而有效的保健身體呢?首先要做的就是挑選豆角，豆角的挑選很重要，以四季豆來說，外表呈現出翠綠色，整個形態非常飽滿，將其剝開，其中的豆粒呈現出青白色、紅棕色，顯現出光澤，甚至有一股清香，這樣的豆角無疑是最好的。

　　要是豆角的表面呈現出蔫巴的狀態，這樣的豆角往往已經不再新鮮，即使便宜，最好也不要購買，畢竟隨著時間的延長，豆角中的營養也在不斷的流失，蔫巴的豆角中營養素往往已經流失很多。

　　挑選好了豆角，下面就該進行制作了，通常情況下有經驗的廚師、家庭主婦會在炒豆角前將其放在開水焯一下，在這過程中還可以加入一些食鹽，能夠有效的殺滅豆角中的細菌。有些時候人們還會加入一些色拉油，這樣做的目的主要是為了保持豆角的顏色更綠，口感更加鮮嫩。以清炒豆角來說，是夏天普通的常見菜，老豆角適宜蒸煮，嫩豆角適宜清炒，清炒豆角能夠有效的保持豆角鮮嫩的口感，能夠較好的吸收營養物質。