怎樣選購炒鍋？新鐵鍋使用前該如何處理？

• 2018年8月3日 FanTianQing來源：互聯網 360 16
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怎樣選購炒鍋？新鐵鍋使用前該如何處理？

怎樣挑選炒鍋？

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

新鐵鍋怎么處理才能用？

方法一：

先把鍋底的標簽撕去

用洗潔精清洗后放水，沒過鍋子一半以上

把水煮開，3分鐘后關火

把水倒掉

把鍋子重新加熱一下讓水分蒸發

用脫脂棉或者干凈的布沾點食用油，把鍋子里面都擦一遍再開火熱鍋一分鐘左右就可以直接用了

方法二：

在鍋里放些醋開火熬煮，用布擦拭鍋的內壁，不要用手直接拿著布啊小心燙著，可以用筷子按著布擦拭。

放入適量的水，燒沸后待上十幾分鐘再關火。

把鍋放火上，用豬皮擦拭內壁。注意一定要邊加熱邊涂抹，鍋內全都涂遍后，再多燒一小會。如果沒有生豬皮，用動物性(豬油，雞油，牛油等)的油脂涂也行，方法是取少最的動物油待鍋燒熱后放入，熔化后，輕輕晃動鑄鐵鍋，讓油脂遍布整個鍋內后，多燒一會。如果不是急著使用，可以不用急著把油刷掉，下次用之前刷掉即可，但也不要隔很久，不然油脂壞掉的味道也是很難搞的。

放些食用鹽，開火翻炒。讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出。

注意事項

1、新鍋買來首先要清洗干凈是最基本的，這是常規;

2、用水燒是通過加熱除去鍋里怪異味道，加熱煮沸，怪味連同水蒸氣被帶走;

3、給鍋子擦油，這叫潤鍋，以后鍋子也會更耐燒。

4、無論鑄鐵鍋還是不銹鋼鍋、或是其它的什么鍋，最忌的是用鋼絲球刷了。生銹后的鍋用鋼球刷只會破壞它的氧化層，使其它與空氣的接觸面更大，加速氧化。其實只要將其放入任何一種油脂放在火上燒一燒再用鍋刷刷一刷即可去除銹痕。

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