藤椒油和花椒油的區(qū)別,花椒油怎么吃?
藤椒油和花椒油的區(qū)別
藤椒油和花椒油都是從花椒里面提取出來的產(chǎn)品,但是制作方法和功能效果也都是不一樣的,花椒油具有很好的殺蟲解毒的作用,同時(shí)還可以調(diào)理人體的健康,特別是蛔蟲導(dǎo)致的腹痛有特別的效果。藤椒具有和花椒不同的味道,而且比花椒的麻更加的溫和,不會(huì)刺激到人的咽喉或者是胃,是一種純天然的健康的調(diào)味品,而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
花椒油怎么吃?
花椒油的吃飯可謂多姿多樣,可用于油炸食物,可由于涼拌生吃,可用于腌制肉制品。可用于拌面等。主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。
主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。
花椒具有芳香通竅的作用。在調(diào)味時(shí)的用法有:
1、熗鍋。如炒白菜、芹菜時(shí),投入幾粒花椒,待炸至變黑時(shí)撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。
2、炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成“三和油”,澆在涼拌菜上,清爽適口。
3、 腌制禽肉時(shí),放入大料、花椒。
4、制成花椒鹽蘸著吃。
5、 腌制蘿卜絲、大芥絲、咸菜時(shí)放入適量花椒,味道更佳。
兩種方法讓花椒油更有味道:
1、是溫油的做法:就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中,聞起來并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比較好,缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉,因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?/p>
2、就是滾油的做法:讓油熱到冒煙,然后再放入花椒。好處在于味道非常香,簡(jiǎn)直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那么花椒就不是麻了,而是苦澀啦。
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