疫情期間，我國烘焙行業線下受損嚴重。國家統計局對2637家規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，2020年1-12月，國內焙烤食品糖制品行業產品產量合計約為2442.25萬噸;營業收入為5327.10億元，同比下降3.94%;利潤總額為448.93億元，同比下降4.53%。
疫情期間，我國烘焙行業線下受損嚴重。國家統計局對2637家規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，2020年1-12月，國內焙烤食品糖制品行業產品產量合計約為2442.25萬噸;營業收入為5327.10億元，同比下降3.94%;利潤總額為448.93億元，同比下降4.53%。
目前網紅烘焙品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運營成本和投資回報并不成正比，外加人工、租金等各項成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網紅，還要持續研究其可持續模式，完成從網紅到可持續知名品牌的轉變。
在烘焙行業快速發展的大市場環境下，烘焙行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中，為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業產品質量水平，促進行業的健康持續發展。
烘焙食品市場競爭今后將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
一、烘焙產品高端化
在過去的兩年里，人們由于居家隔離被迫減少了許多外出消費的機會，轉而將更多的可支配收入投入到美食當中。隨著人們待在家中的時間變長，他們不斷尋找更加“善待”自己的方式，從而促使食品高端化趨勢持續加快。在未來新一輪的居家隔離期，為了舒壓，消費者的放縱和沖動購買行為將再次刺激消費增長，高質量的烘焙產品必將得到消費者青睞并從中受益。
二、烘焙產品健康化
新冠疫情影響，催生了人們的健康意識，烘焙產品健康化也成為了產品發展趨勢之一。英國政府在去年發布了高脂肪、高鹽和高糖產品(HFSS)禁令。為此，被視為“三高食品”的烘焙行業早遇到前所未有的巨大影響，這對那些脂肪、糖和鹽含量超標的點心來說更是重大打擊。
三、烘焙產品回歸本土風味
受疫情影響，消費者轉而開始了解“家門口”的食材，這預示著具有本土風味的烘焙產品即將踏入舞臺中央，未來品牌將開始向內尋求風味創新。
四、居家社交
2022年，這種居家社交將會再次升級，活動方式與玩法也將更加完善。因此，如何能夠更好地融入居家社交場景，將是烘焙品牌在2022年稱王的決勝法寶之一，更是主打創新、走差異化路線的新銳品牌撼動巨頭的絕佳機會。
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