海底撈2021年關停300余家店 海底撈虧損原因分析

• 2022年2月21日 LiuMingYue來源：和訊網 快科技 206 5
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近期，海底撈發表公告稱，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈2021年關停300余家店

近期，海底撈發表公告稱，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈虧損原因分析

據了解，海底撈預期虧損主要原因：①2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元。

②全球持續變化和反復的疫情，2020年、2021年火鍋門店網絡快速擴張以及本公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的沖擊。

據了解，海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、長沙、深圳、成都、重慶地區及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百余家直營連鎖餐廳。與往年時常因“10元調料費”“米飯7元一碗，一片土豆1.5元”等漲價話題頻頻登上熱搜不同的是，海底撈的客單價在今年不僅沒有上漲，反而更便宜了。財報顯示，今年上半年海底撈的整體客單價為107.3元，相比去年同期的112.8元下降了不少，僅略高于2019年同期的104.4元。

據中研研究院《2022-2027年火鍋行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》顯示

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近萬億元，龍頭集中度進一步提升。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個火鍋行業發展最為迅速的細分市場之一。

據國家統計局公布的數據顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，跌出4萬億，不過2021年重回4萬億已成板上釘釘之勢。數據顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠超行業平均水平。天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

現在有很多的網紅火鍋項目和品牌，不過很多都是很快就退出市場了，像是這種生命周期短，沒什么發展前景的火鍋項目就需要小心。處在經濟快速發展社會轉型期，國內居民收入水平的提高催生的龐大內需市場，粗放式增長帶來的行業性紅利這兩個需求支撐點，以及供給側中餐品牌的缺位，結合資本運營時代的加持，成就了往日中餐連鎖的江湖地位。

據中國連鎖經營協會(簡稱CCFA)曾聯合美團發布了《中國餐飲加盟行業白皮書2021》(下稱“白皮書”)。白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，但與美國超50%的餐飲連鎖化率相比仍有不小的差距。消費端的線上化成為打破僵局的首個關鍵點。

如今業內很多優秀的連鎖品牌都迅速發展起來，他們同樣具有競爭力，對消費者來說也更有吸引力。如果再按照以前的套路發展下去，把海底撈勢必會被消費者給淘汰掉。餐飲行業就如同一塊大蛋糕。

更多行業分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年火鍋行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》。

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