在移動互聯網時代,自助餐像所有傳統餐飲行業一樣,面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰。目前頭部自助餐企業早就在數字化升級上發力并吃到紅利。在眾多數字化技術當中,餐飲企業最為關注的是大數據、人工智能以及物聯網,這些技術目前在餐飲行業中已經被廣泛運用并初具
自助餐發展現狀、自助餐行業發展趨勢如何?在移動互聯網時代,自助餐像所有傳統餐飲行業一樣,面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰。目前頭部自助餐企業早就在數字化升級上發力并吃到紅利。在眾多數字化技術當中,餐飲企業最為關注的是大數據、人工智能以及物聯網,這些技術目前在餐飲行業中已經被廣泛運用并初具成效。
自助餐,亦稱頓飯,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料、自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。
自助餐火爆一時是因為新奇的吃法和豐富多樣的菜品,讓人們欲罷不能,總覺得花百來塊錢可以吃到這么多的菜是血賺。但這只是最初的印象,當人們慢慢的熟悉了套路之后,就會發現,這種想法只是一廂情愿。
自助餐業以其自助餐的菜式多樣性,食物的公開性,形式的隨意性,價格低廉性,餐具衛生的保障性,以及它的快捷方便成為餐飲業主要的優勢。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷,可自由的搭配主副食,另有飲料,酒水類可供選擇,自助餐的菜點顧客往往一看就明白,并且形式隨意,自由度高,不受價格束縛。
據中研產業研究院公布《2022-2027年自助餐產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示
隨著國內的消費升級,自助餐行業也明顯進入了寒冬,雖然沒有全面喊停,不過和其他餐飲模式相比,自助餐模式明顯不再火爆。近年來,自助餐行業似乎在悄然退出大眾視野。
企查查數據顯示,目前我國現存“自助餐”相關企業共2.2萬家。從自助餐相關企業的發展狀況來看,2019年注冊量最多,為5283家。2020年注冊量出現下跌,為3929家,同比下降25.6%。曾經火爆繁榮的自助餐廳如今卻迎來了“沒落期”,根據數據統計,2022年1月份,全國自助餐相關企業的注冊數量共有32171家,有18369家企業處于關門或吊銷狀態。近兩萬家自助餐企業迎來“關門”,直觀地說明了這一行業目前所處的困境。
很多人認為,中國人普遍抱有“吃回本”的心態,所以導致吃垮了這么多的自助餐廳。但這一說法顯然是站不住腳的,畢竟真正的大胃王只是很少的一部分人,并且自助餐廳在經營的時候肯定考慮到了成本定價的問題,如果真是因為這個原因導致了自助餐廳的關閉,只能說明餐廳經營者的能力不足。
在這幾十年中,自助餐在不斷地獲得認可。因為菜品的種類比較多,而且價格相對合適,所以自助餐行業整體的關注度也是很高的。有數據顯示在國內的二線、三線城市中,投資100-200萬的自助餐餐廳,一年的純利潤可以達到100萬元,所以說自助餐是相當掙錢的。
對經營者來說,由于省去了顧客的桌前服務,自然就省去了許多勞力和人力,可減少服務生的使用,為企業降低了用人成本。其次,餐前準備較為充分,可以同時接待眾多客人用餐,是一種省時、方便的用餐形式。在收費上大多以“人頭數”來收取費用,結帳方便快捷,在以效率取勝的今天更令經營者所接受。
對于中國來說自助餐是舶來品,改革開放后, 最初出現在高級飯店賓館,價格昂貴普通消費者很少消費得起,然而九十年代末大批的平民價格餐廳改變了這一狀況,平民化自助餐在市場上涌現,豐富了餐飲業態,改變了市場格局,引入了新的餐飲文化。
從用戶的消費場景看,聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根據消費者就餐關注要素調研,當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%,明顯高于其他要素,可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。
根據消費者最愛口味數據,辣、清淡和鮮排前三。其中,喜歡辣口味的消費者占41.8%,喜歡清淡口味的消費者占23.7%,喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。
如今人們生活水平日趨提升,與美食本身和就餐環境相關的一切體驗,才是核心所在。餐飲成為了新的社交選擇場所,構成了新時代的一種社交方式。餐飲不應該只是具備餐飲的屬性,更是互動體驗的最佳空間,時代的發展,一方面會淘汰很多舊有的不合時宜的商業模式和思路,另一方面又會創造出更多更好的發展機遇。
自助餐行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手,分析自助餐未來的政策走向和監管體制的發展趨勢,挖掘自助餐行業的市場潛力,基于重點細分市場領域的深度研究,提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪,清晰發展方向。
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2022-2027年自助餐產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告
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