2022年醬腌菜行業現狀分析及市場規模調查分析

• 2022年10月21日 ChenZeFang來源：互聯網 462 24
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近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。數據顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規模保持持續增長態勢，但市場增速有所減緩，2016

醬腌菜是常見的調味副食品之一，醬腌菜具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣等獨特香味，因此備受市場青睞，隨著居民生活水平提升，餐食樣數日漸豐富，醬腌菜逐漸成為居民生活中不可缺少的調味副食品。醬腌菜種類繁多，包括醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醬油漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜等多種類型。醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

醬腌菜行業的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業的經營狀況。而作為食品行業中重要的一個類別，醬腌菜行業的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習慣等因素的影響。

近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。數據顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規模保持持續增長態勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規模從74.6億美元增長至94.5億美元。現階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內醬腌菜產能在滿足國內市場需求的同時，還出口至歐美日等海外市場。

2022年醬腌菜行業現狀分析及市場規模調查分析

我國醬腌菜市場已形成相對穩定的競爭格局，頭部企業有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業等，其中涪陵榨菜憑借先發、技術、品牌、渠道等優勢成為國內醬腌菜龍頭企業。醬腌菜市場競爭激烈，企業要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產品創新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業向現代化、年輕化方向轉型。

根據國家統計局數據顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發展醬腌菜產業具有原材料和技術優勢。我國醬腌菜生產企業多，但以中小型企業為主，由于研發水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現象嚴重，企業多處于無序競爭狀態。近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。

目前，日本醬腌菜行業基本實現了生產自動化，其對醬腌菜基礎理論研究比較透徹，大量運用了現代高新技術如輻射、微波、真空拌料、冷鏈運輸等，相比之下，我國醬腌菜行業的工業化程度還很低。而韓國的醬腌菜工業化程度與我國大體相當，但是韓國泡菜在國際上的影響要遠高于我國醬腌菜。

據中研產業研究院公布《2022-2027年中國醬腌菜行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示

如今，隨著食品工業技術水平的提升，傳統醬腌菜產業改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發展，成為食品行業中新的經濟增長點，深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規模企業攜手共促行業發展。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

業界人士表示，醬腌菜種類繁多，憑借其獨特口味，醬腌菜備受消費者青睞，現階段，我國已發展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費市場規模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級、競爭加劇背景下，擁有技術、創新能力、品牌效應的企業更具競爭優勢。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

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