奶油主要應用于烘焙行業，目前國內烘焙市場廣闊，增長空間較大，前景樂觀明朗。數據統計，2021年我國烘焙行業規模達2462億元，同比增長5.9%，盡管疫情對行業籠罩的陰霾仍未完全散去，但相較于2020年增速明顯出現好轉且恢復迅速，從消費額上看，2021年我國人均烘焙食品2
我國奶油行業將步入黃金發展期。近年來隨著人們飲食習慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網紅蛋糕、面包、奶茶的涌現，都為奶油市場帶來發展機遇，使其市場規模逐年擴大。數據顯示，2019年我國奶油市場規模約為65.9億元。隨著人們飲食習慣的不斷變化，網紅蛋糕、面包、奶茶的涌現，為奶油市場帶來新機遇，預計2022年我國奶油市場規模將近82億元，并預計2025年這一規模能夠達到150億左右。
近年來，各大廠商積極研發并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進消費者的購買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對奶油的需求。應用現代生物技術來進行米淀粉研究開發，其是將米淀粉轉化為無油脂肪的高新技術，能使植物性鮮奶油更健康。
奶油主要應用于烘焙行業，目前國內烘焙市場廣闊，增長空間較大，前景樂觀明朗。數據統計，2021年我國烘焙行業規模達2462億元，同比增長5.9%，盡管疫情對行業籠罩的陰霾仍未完全散去，但相較于2020年增速明顯出現好轉且恢復迅速，從消費額上看，2021年我國人均烘焙食品消費額僅25.5美元，遠低于新加坡(65.5美元)、中國香港(103美元)、日本(222.9美元)，行業增量空間仍較為充足。下游端整體擴張將帶動奶油需求持續擴張。
據中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國奶油行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：
奶油行業主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營淡奶油業務，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進入中國市場，具備先發優勢和較強產品力，估計銷售規模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業務重心向冷凍面團傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動物奶油)為主。
植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動物奶油，植物奶油整體成本和價格較低，但國內大豆進口依賴嚴重，整體受進口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗略遜于動物奶油，但是植物奶油的成本僅是動物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領域植物奶油的應用更加廣泛。
過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產生的雜質，隨著生產工藝進步，目前行業企業基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續提升。
目前國內植脂奶油行業的主要生產廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業內規模化企和小型生產并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規模企業逐漸占領市場，搶奪市場份額競爭態勢趨于激烈。
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2022-2027年中國奶油行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告
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陳澤芳
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