蛋制品行業發展趨勢分析及行業深度調研2023

• 黃文玉 2023年1月13日 來源：互聯網 554 30
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目前，我國市場上的蛋制品不僅數量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數量已經達到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發展需要。

目前我國的大部分蛋品企業還處于對蛋的初級加工上或不加工上，缺少先進的技術與資金投入。國家大力扶持該行業的同時企業自身也應該奮勇上進，敢于追求新事物。

我國一方面要發展基礎技術的研究，例如，研究提高鮮蛋質量的技術，研究消毒潔蛋的生產技術，監測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產操作規程與全程質量控制、等等。另一方面，我們要學習和引進國外發達國家先進的蛋制品加工技術。例如，濃縮液蛋加工技術與設備，冰蛋的加工技術與設備、全液蛋的加工技術、濕蛋黃制品的加工技術、干蛋白的加工技術、蛋粉加工技術等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。

蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工，市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國蛋制品行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。

數據顯示，2015-2020年我國禽蛋產量整體增長，截至2021年產量略微下降，產量為3409萬噸，同比下降1.7%。目前全球有350多家蛋品加工規模企業：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業。

蛋制品行業市場現狀分析

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理(可發酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內(不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區)液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2.3萬噸。

蛋品屬于傳統產業，雖然市場規模大，但是蛋品生產企業發展不平衡，主要以價格為競爭手段，缺乏領導品牌，消費者品牌意識比較淡。中國是全球最大的蛋品生產國，占世界總產量的43%，且蛋品生產成本大大低于其他國家，近年來，在我國禽蛋產品中，雞蛋產量占禽蛋總產量的比例穩定在85%，其他禽蛋產量穩定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產量比例穩定在3%。新品種的開發與引進，促進了禽蛋結構進一步優化，加速了禽蛋生產由傳統的數量增長型向效益增長型過渡。我國居民雞蛋消費結構比較單一，主要以鮮蛋消費為主，鮮蛋消費量占我國雞蛋總產量的90%，而雞蛋加工轉換程度僅為0.26%，其余9.74%的產量作為鮮蛋出口或損失掉。

隨著科學技術發展和消費者偏好變化，我國蛋產業不斷以市場為導向，蛋產品結構不斷優化且呈現多樣性特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化。消費者在追求基本營養之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全蛋受到高收入消費者的青睞。目前，我國部分禽類養殖場已經通過國家無公害、綠色和有機蛋的生產認證，較之傳統蛋來說，安全蛋的生產比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國蛋加工轉換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。

我國國內的標準法規制定得較低，已經不能適應新形勢下國際貿易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因為外國的貿易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因為我出口國蛋品品質較低。我國產蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產品標準建立健全的基礎之上，我們要盡可能地多考慮國際間的認同性和等效性，用國際標準和國外先進標準的要求來要求我國標準的制定，使得我國的蛋制品能走進國際市場。

蛋制品行業發展趨勢分析

目前，我國市場上的蛋制品不僅數量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數量已經達到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發展需要。要在求穩保安全的基礎上大膽創新，敢于實踐。

根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。根據世界蛋品協會預測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達到30%，未來蛋品加工行業市場空間廣闊。

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