罐頭行業市場深度分析 罐頭行業市場驅動因素及行業發展前景

• 吳澳燕 2023年1月17日 來源：人民日報 互聯網 1144 74
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長期以來，許多消費者對于罐頭產品存在著一些刻板印象，認為罐頭產品為了能長期儲存會添加防腐劑、高溫殺菌導致營養成分流失等。而隨著生產技術的進步，密封真空技術已經達到了較高水平，罐頭的新鮮和營養成分都能得到保障。

長期以來，許多消費者對于罐頭產品存在著一些刻板印象，認為罐頭產品為了能長期儲存會添加防腐劑、高溫殺菌導致營養成分流失等。而隨著生產技術的進步，密封真空技術已經達到了較高水平，罐頭的新鮮和營養成分都能得到保障。

罐頭工藝的發明要早于食品防腐劑的工業化應用。食物腐敗變質和微生物有直接關系，如果消滅微生物或抑制其生長，食品自然不容易變質。罐頭食品就是利用殺菌生產工藝消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在無氧環境中無法生長，從而保持食物不變質。

根據《食品安全國家標準-罐頭食品》(GB7098-2015)中的定義，罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

罐頭行業市場深度分析

對于大部分消費者來說，罐頭是常見而陌生的產品。常見是指在各大商超中，總有罐頭的一席之地;而陌生則是指國內消費者對于罐頭始終沒有形成消費習慣。“罐頭在上世紀是較為常見的消費品。”高劍鋒說，在當時，由于冷鏈以及儲存技術的限制，很多當季的蔬菜、水果乃至肉類都會被制作成罐頭，以至于當年的主要蔬菜產地也會有相當數量的罐頭廠。

但伴隨著冷鏈、儲存技術以及物流的發展，新鮮的肉菜瓜果可以流通到全國各地，罐頭開始逐步成為“時代的棄兒”。但在疫情尚未結束的當下，消費者以居家飲食為主，家庭囤聚食品現象較為普遍，罐頭作為較易于儲存且安全的食品，開始被更多的消費者關注。在為居民提供方便的同時，銷量將得以補充。同時，罐頭食品作為食物儲備，銷量增長也得以宣傳和科普，吸引到了新的消費群體。

當下，蔬菜罐頭成為大眾主要的關注產品，能夠長期保存的蔬菜產品是很多消費者所需要的。較常見的蔬菜罐頭有食用菌類、竹筍類、帶莢豆類和去莢豆類、蘆筍、馬蹄、番茄醬、菜心等。由于罐頭經過熱力滅菌，口感上有別于家庭烹飪，西餐中比薩餅用的蘑菇片、奶油蘑菇湯中的蘑菇都是罐頭，這些食物一開始傳到中國時所采用的蘑菇都源自罐頭產品。

罐頭的技術每年都在進步，主要體現在裝備技術、包裝材料、加工速度和質量提升等領域。早在上個世紀末，中國就已經完成了全產業鏈的國產化進程，一些制罐、制蓋以及罐頭加工裝備(封口機、殺菌機)、馬口鐵全開蓋等已經走出國門受到國際市場的青睞。

我國罐頭產品是最先進入國際市場的食品品類之一，產品品質較早與國際接軌，是較為典型的出口型產業。罐頭食品安全、營養、便捷的特性也越來越受到消費者的青睞。數據顯示，全國罐頭行業的總產量從2012年的971.50萬噸增長至2017年的1,314.31萬噸，累計增幅為26.01%;2018年和2019年，受貿易摩擦影響，罐頭行業出口受到影響，總產量略有下滑。

國家統計局數據顯示，去年我國罐頭行業規模以上企業累計完成營業收入1173.47億元，同比增長7.33%，行業累計實現利潤總額64.78億元，同比增長1.82%。

國內市場向好，海外市場更俏。據海關總署數據顯示，今年前8月我國罐頭產品累計出口205.2萬噸，出口額46.9億美元，平均單價2286美元/噸，與上年同期相比，出口量增加14.25%，出口額增加37.24%。

罐頭行業市場驅動因素及行業發展前景

近年來，很多年輕一代消費者開始逐步重新認識罐頭這一品類，我們也看到，伴隨著餐飲業、烘焙業標準化的逐步擴大，罐頭從B端到C端的消費潛力和場景都在逐步擴大。

特殊狀況之下，消費者對于易儲存食品的需求增多，罐頭憑借方便快捷、易儲存、美味等優勢愈發受到消費者認可，成為家庭必備儲存物資。同時受到單身經濟的影響，我國獨居群體占比提升，獨居年輕人的下廚比例下降，他們更傾向于選擇外賣或者速食產品，對便捷食品品質的要求也有所提高，而方便快捷的罐頭恰好能滿足年輕人的需求，越來越受到消費者的關注。

另外，隨著罐頭生產技術和加工工藝的進步，罐頭產品逐漸擺脫了”配料復雜“、“甜膩”、”營養成分流失“等標簽，其市場偏見正在消除。我國罐頭食品殺菌工藝正在逐步擺脫傳統的加熱殺菌方式，向著安全，穩定、環保的方向發展，最大限度地減少食品中營養成分的流失，盡量保持食物的原味。

新時代背景下，消費者對罐頭的偏見逐漸消除，對罐頭產品的需求增加，罐頭品質的提高滿足了消費者多元化的需求，罐頭行業未來的發展潛力十足。

據權威數據統計，美國人一年要吃90kg罐頭食品，歐洲是50kg，日本則是23kg，而作為罐頭食品生產大國的中國，國民人均罐頭食用量僅為1kg。罐頭食品常年以來在國內外的不同境遇給國內生產廠家的發展埋下了隱憂，而疫情期間，這一狀況似乎在潛移默化地發生改變，今年1-7月，全國規模以上罐頭食品制造企業營業收入645.8億元，同比增長8.4%;利潤總額30.1億元，同比增長0.7%。

國家統計局對規模以上665家罐頭企業的統計數據顯示，2021年，我國罐頭行業累計生產831.71萬噸，全行業主營業務收入達到1173.47億元。其中，福建省罐頭產量達到299.17萬噸，占全國總產量的36%，位列第一。但罐裝食品的品類鮮有創新，且較為單一，主要以肉類、魚類和水果類為主。

近年來，行業的局面開始有所好轉，不少罐頭出口企業開始重視國內市場的開拓，運用新的營銷手段，如直播帶貨，在年輕一代的消費者中逐步培育一些鐵桿罐頭消費者。此外，隨著企業資本實力的增強，可以增加對水果罐頭產品的外觀設計投入和廣告宣傳，糾正消費者對罐頭食品的認識誤區，未來水果罐頭行業仍有一定的市場發展潛力。

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