冷凍技術深度調研 食品冷凍行業現狀分析

• 黃文玉 2023年1月29日 來源：互聯網 1331 87
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冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的

冷凍技術是一種古老的食品保存技術。早在公元前1000年，我國已經懂得利用冰窖冷凍儲藏食品;而希臘人和羅馬人則會在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國的冷凍食品商品化從20世紀70年代開始起步;80年代，隨著家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推動了冷凍食品的發展；90年代，我國冷鏈初步形成，品種不斷增加，生產企業大幅度增多。

食品冷凍的原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國冷凍技術行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。

冷凍操作其實質是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量，并傳給高溫物質(水或空氣)，以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍范圍在-100℃以內的稱為冷凍;而在-100～-210℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。

冷凍技術行業發展現狀

行業專家分析強調，數據顯示,2021年中國冰箱冷柜行業銷售規模達12581萬臺,同比增長3.4%。特別是疫情這幾年,家庭冷凍存儲食物的需求不斷上漲,冷柜市場迎來了一輪新的消費浪潮。抽樣調查統計，95后消費者購買的速凍食品中，水餃、手抓餅、丸子制品比重最高;其次是小油條、早餐包、小酥肉、披薩等。根據報告，2020年中國46.8%消費者每月購買速凍食品1-2次，還有36.45%消費者每月購買3-4次速凍食品。

數據顯示，冷凍食品行業銷售收入將達到1755億元。中國現在已成為世界上最大的冷藏集裝箱以及冷凍和冷凍食品進口國，并且冷凍食品趨勢可能會持續到2022年。中研普華研究院預測，未來10年我國冷凍食品行業將仍處于成長期，預計CAGR 10%左右。

2021年中國鮮、冷藏肉產量3298.2萬噸，同比增長29.1%;中國速凍米面食品產量為371.83萬噸，同比增長11.2%;中國冷凍水產品產量為672.19萬噸，同比下降4.3%;中國冷凍飲品產量為221.36萬噸，同比增長3.6%。

2022上半年，冰箱、冰柜銷售迎來新高潮。奧維云網推總數據顯示，2022年上半年冰柜全渠道零售量532.2萬臺，同比增長3.1%，零售額70.9億元，同比增長3.8%。奧維云網認為，冰柜作為除冰箱以外的第二臺制冷設備將會成為更多家庭的選擇，長期來看成長空間廣闊。

4年前臺州一罐開始研究探索柑橘的保鮮技術，通過在1度到零下20多度的溫度和環境下進行不斷的冷凍試驗，逐漸摸索出行之有效的規律，終于在今年實現了大批量的生產。在臺州一罐的努力下，原先行業季節性很強的水果罐頭，正擺脫水果成熟期的桎梏，從柑橘罐頭起步，到枇杷、楊梅、黃桃罐頭，臺州一罐正著眼于實現水果罐頭四季生產的目標，不斷提升黃巖罐頭的核心競爭力和發展力。

近年來，格力電器加速產品多元化，公司2021年包含冰箱、冰柜的生活電器板塊營收48.82億元，同比增長7.96%。格力電器表示，未來，格力將繼續深耕冷凍冷藏行業，加大產品研發力度，不斷完善和開發出貼合市場需求的產品。

從車間到消費者的手中，冷凍食品每個環節必須在冷凍狀態下儲存。廠家生產、經銷商儲運、零售商陳列和消費者使用等過程中都必須冷凍。冷凍食品的冷鏈不斷完善，是產業發展的基礎。更多中小型超市增加了冷凍食品專柜，使得眾多未成家的年輕人購買和儲藏更加方便。銷售渠道的拓寬，方便了消費者購買，增加了消費者購買的頻次，從某種程度上擴大了冷凍食品容量。

未來，互聯網技術會更加高速的發展，而“互聯網+冷凍食品”則是行業發展的大趨勢。冷凍食品行業需要與互聯網結合，利用互聯網的優勢以此來提升整個行業的運營效率，引導行業良性發展。傳統冷凍食品企業擁抱互聯網，最重要的便是要選對互聯網合作平臺，再輔以互聯網思維，這樣企業才能夠真正的快速可持續發展，在行業競爭日益激烈的環境下走得更遠。

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