肉制品加工行業市場現狀 肉制品加工行業未來發展趨勢預測

• 吳澳燕 2023年6月13日 來源：百度 新浪 594 33
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我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營

肉制品加工行業概況

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

在肉制品行業中，根據熱殺菌和生產溫度工藝的不同，可將產品分為高溫肉和低溫肉兩大類。我國肉制品市場以高溫肉為主，相關產品占肉制品消費總量的六成左右。高溫肉占據市場主導的情況下，我國低溫肉制品的市場占比只有33%，反觀我們的近鄰日本，其肉制品消費中低溫肉的占比達到90%。對消費市場來說，有時差距就意味著機遇。加之隨著冷鏈運輸能力的提升，低溫肉的市場正在逐漸擴張。

我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營養肉制品加工等發展階段，在生鮮肉供應鏈保鮮減損、傳統肉制品(肉類菜肴)工業化、畜禽屠宰加工副產品多元利用等共性關鍵技術研發上取得長足進步。

基于我國肉品加工產業現狀和未來產業需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全和營養健康是肉品加工科技發展新趨勢。

肉制品加工行業市場現狀

當前，我國人民對肉品消費的需求已從數量安全到質量安全再到營養健康快速轉變，初步建立了以市場需求為導向，以畜禽宰后保鮮、物流、加工等為主體，相關服務業為支撐的全產業鏈新型肉品加工產業。

2022年，中國肉制品加工行業市場規模達到3萬億元，除了2020年受疫情影響外，肉制品市場規模整體呈現穩定增長的態勢，市場格局呈現出區域品牌眾多而分散的階段，市場集中度較低，有產品、渠道、品牌等綜合優勢的企業，更容易脫穎而出。

我國肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大，但同時也說明肉制品賽道前景廣闊，市場有待進一步開拓。

從屠宰市場的市場占有率來看，雙匯發展市場占有率排名第一，占比為2.4%，雨潤、金鑼、眾品食品市場占有率均為1.1%;從肉制品市場占有率來看，雙匯發展市場占有率位居第一率達到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。目前，我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低。

我國肉制品存在初級加工產品多、精深加工產品少的問題，肉制品科技含量與加工水平不高。從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例遠遠大于我國消費比例。隨著經濟的發展、人民生活水平的不斷提高，肉制品需要貼合消費者的生活實際需求，市場對肉制品的細分需求越來越多，種類要求越來越豐富，這將導致肉制品的生產量和多樣性逐步提高。

隨著社會的不斷發展和社會分工逐漸細致，人們的生活方式呈現多樣化趨勢，肉制品加工食品會逐漸登上人們的餐桌，這是未來整個肉類工業企業發展的機會，也是企業新的技術創新點，有著廣闊的發展前景。

肉制品加工行業未來發展趨勢預測

《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動物性食物120克—200克。我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，消費者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質也提出了更高的要求。

隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高。很多消費者在選購商品時，除了關注生產日期外，更多的是對配料表的研究，零添加、低鹽低脂、配料簡單的產品更受歡迎，人們的營養健康意識逐漸增強。

近年來，眾多品牌把握消費新需求，不斷進行產品升級創新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產品等。除了龍頭企業，一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發當中。

在消費升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費者中日漸普及。人們對于食品的質量安全有了更高的要求，強調將原料化繁為簡，做健康的食物。國民對健康問題的關注度不斷提升，肉制品作為營養產品的重要組成部分，顯現出蓬勃的發展態勢和巨大的生長潛力。

未來，隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發展，減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或將不斷崛起。

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