湘菜館市場發展趨勢及現狀分析2023

• 郭夢 2023年7月5日 來源：互聯網 812 49
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隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對美食的追求也越來越高。而湘菜作為中國傳統的美食之一，以其獨特的味道和調料技巧深受人們喜愛。因此，湘菜館行業具有廣闊的市場前景和發展空間。

湘菜館市場發展趨勢及現狀分析2023

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對美食的追求也越來越高。而湘菜作為中國傳統的美食之一，以其獨特的味道和調料技巧深受人們喜愛。因此，湘菜館行業具有廣闊的市場前景和發展空間。

湘菜產業涵蓋了一二三產業，貫穿了農工貿文旅養全鏈條，可以說，湘菜產業的蓬勃發展，對于拉動內需，解決就業問題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

長沙之所以多年被評為“最具幸福感城市”“網紅城市”，離不開湘菜的加持。兩年多的疫情給餐飲業發展帶來許多不利影響，湘菜產業卻實現逆襲發展。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產業克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產業營收4200億元，產業規模穩居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰略目標的重要舉措，湘菜行業具備做大做強的基礎因素。

開湘菜館一年可以掙多少?下面來看看利潤分析：

以某地級城市400平米湘菜餐廳為例，該店人均消費80元左右，每天接待客流量大概在200人左右，日均營業額16000元左右，月營業額為48萬元左右，按照60%毛利率計算，每月大概有28.8萬元毛利潤。而門店運營成本包括房租，人工，水電氣能源費用以及垃圾處理費等等。

這家店每月租金5萬元左右，店內員工11名，包括4名廚師，服務員6名以及1為收銀員，老板自己出任采購和財務，每月工資開銷大概在6-7萬元左右，水電氣雜費以及其他雜費大概2萬元左右，扣除這些成本，每月凈利潤大概在14-15萬元左右，一年就是150-160萬元左右。當然，這是稅前收入。

近年來，眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型，借助互聯網平臺探索新的增長點，不僅實現了品牌的多元發展、逆勢上揚，也助推湘菜高質量發展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業開始涉足湘菜行業。

數據顯示，2021年，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，在全國餐飲菜系中，湘菜產業規模已穩居第2位，這其中外賣營收已經成為湘菜產業重要的增長曲線。

美團美食發布的《2022湘菜品類發展洞察》顯示，2021年湘菜市場規模同比增長15.1%，趕超川菜增速，湘菜品類線上經營意識增強。美團平臺上，湘菜類到店餐飲消費訂單量2021年同比2020年增長超116%，2022年依然保持較高增速，消費需求勢頭高。

湘菜中比較有名的餐飲品牌連鎖店，蛙來噠，是湖南本土湘菜品牌，在一些縣城都有他們的門店。據說，作為湖南人，每三個人就有一個吃過牛蛙美食。可見蛙來噠牛蛙美食在湖南地區的受歡迎程度比較高。

從一家地道湘菜館一路走出來的蛙來噠，現如今作為湘菜的新名片，收到了很多消費者的追捧。成為當下很火爆的一款網紅美食，是年輕人的打卡聚集地。蛙來噠獨創的紫蘇牛蛙鍋更是將湘菜中的入味、透味、出味的特點體現出來。其“上癮”的香辣滋味，讓人回味無窮。

隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始關注飲食健康。湘菜館可以提供低油、低鹽、低糖等健康菜品，符合現代人對健康飲食的需求。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國湘菜館行業發展分析與投資前景預測報告》分析

第五章 中國湘菜行業供需情況及集中度分析

第一節 湘菜行業發展狀況

一、湘菜行業市場供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業市場供給分析

數據來源：企查查

通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“湘菜”結果顯示，通過“存續和在業”，截至2021年相關湘菜行業企業數量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業市場需求分析

湘菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時期就已達到一定水準。湘菜制作精細、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨具特色，不純粹以辣為標準，能滿足全國各地的食客。

近年來湘菜行業以更高效的標準化出餐，有利于提升經營模式和品牌價值，以標準化產品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領群體的消費需求，也為都市人群創造更加“營養、快捷、輕松、放心”的用餐體驗，2021年湘菜行業市場需求規模達到4281億元，同比增長15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業市場需求規模分析

數據來源：中研普華研究院

三、湘菜行業市場規模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業市場市場規模分析

數據來源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產業依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業市場規模達到4200億元，同比增長15.1%。隨著湘菜餐飲市場需求的增長，湘菜餐飲企業不斷加強自身的文化內涵與服務能力，更多的餐飲企業與資本進入湘菜餐飲行業，湘菜此前快速增長的基因在未來幾年還將保持。預計到2026年湘菜餐飲行業的產值規模將達到5242.2億元，產值增速預計到2023年將達到12.4%。

湘菜館行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析湘菜館未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘湘菜館行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于湘菜館行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國湘菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。

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