2023牛蛙行業市場調研 產量逐年攀升 市場需求持續擴大

• 黃文玉 2023年8月18日 來源：互聯網 285 11
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牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養殖水產品動物，鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，推動著牛蛙餐飲消費在全國遍地開花。

農業農村部近日發布《關于推進牛蛙養殖產業持續健康發展的通知》。通知指出，近年來，牛蛙養殖快速發展，產量逐年攀升、市場需求持續擴大、產業產值不斷增長。但部分地區出現牛蛙養殖尾水污染治理不到位、違禁藥物檢出率偏高等問題，直接影響了牛蛙養殖的健康發展，一些地區出現隨意停養、強拆、甚至“一刀切”禁養牛蛙的情況，嚴重損害了牛蛙養殖主體的合法權益，各方反映強烈。

通知提出，一、著力推進牛蛙綠色健康養殖，二、切實加強牛蛙養殖尾水治理指導和質量安全監管，三、依法保障牛蛙養殖生產空間和養殖主體合法權益，四、積極推進牛蛙養殖全產業鏈發展。

牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養殖水產品動物，鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。牛蛙個體碩大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁，口端位，吻端尖圓面鈍眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折皺的瞬膜，可將眼閉合背部略粗糙，有細微的膚棱四肢粗壯，前肢短，無蹼。是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。原產于北美洲地區，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。

牛蛙養殖行業發展現狀及供需趨勢分析

作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，推動著牛蛙餐飲消費在全國遍地開花。

據統計，牛蛙消費量排名前五的城市分別是上海、重慶、成都、武漢和長沙，平日里，僅上海一個城市，每天消耗的牛蛙就大約50萬斤，重慶、成都也分別要消耗40萬斤，過年時數量更大。近100年來，中國已經從純引進牛蛙的國家，發展為既能滿足全國吃貨的胃，同時又是全球最大的牛蛙出口國之一。

20世紀80年代，民間從中國臺灣引進福建，由此發展壯大，開始在中國被大范圍推廣養殖。從20世紀80年代開始，中國的牛蛙產業大體可以分為三個階段：臺資和大企業主導的起步階段，中小企業主導的轉型階段，消費帶動的火爆階段。20世紀90年代左右牛蛙已成為中國水產養殖重要的名特水產品之一。

目前除西藏、海南、香港和澳門外，北京以南的所有省份(包括臺灣)均有牛蛙的飼養。2013年中國的牛蛙總產量為15萬噸，至2019年已達到40萬噸左右，并且形成了養殖區域高度集中，養殖產業鏈較為完善等特點，至此牛蛙才在真正意義上進入了尋常百姓家。比起其它食用蛙類，牛蛙有天然的優越性：它吃得多、長得多，喂同樣多的飼料，牛蛙能比其它蛙類多長40%的重量，而且牛蛙基因也很獨特，對一種其它蛙類易感的致病菌有天然免疫力，對剛入門的養殖戶也更友好。再加上牛蛙個頭大、肉更多，口感絕佳，吃貨們用舌頭投票，牛蛙的銷量也更旺。

2020年中國牛蛙行業受疫情影響，餐飲市場需求不高，導致價格低至16.0元/千克;2021年市場有所好轉，價格提升至16.7元/千克;2022年廣東、廣西、海南等地環保整治聲音不斷，持續的高溫、干旱也導致牛蛙病害問題比往年增多，導致價格繼續回落至16.2元/千克。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年牛蛙養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

在廣東省、浙江省、福建省等沿海地區都分布著大小不同規模的牛蛙養殖產業。以廣東和福建兩省的產值來說所占比值比較大。牛蛙養殖行業當前的新型農業結構調整的一種經濟類養殖業。由于牛蛙的生長屬性，它的繁殖率相當快，容易養成，生長速度非常的快，適應性強，因此越來越多的人加入到牛蛙養殖行業中。

牛蛙養殖場的選擇和建造，主要應根據選擇的養殖方式，比如是大面積粗放養殖，還是小面積集約化養殖而定。總的原則要按照自身條件和環境因素來考慮，既要遵循經濟上投入少，效益高，又應照顧到生產上的科學性，以及管理上的方便。就國內牛蛙市場供需現狀來看，2015-2022年市場供需整體呈現上漲態勢，但2020年和2022年市場供需有所下降，數據顯示，2022年中國牛蛙行業產量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%。

數據顯示，2022年國內家庭領域消費市場占比60.13%、餐飲行業消費占比32.71%，加工領域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發展以及消費方式的轉變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

牛蛙養殖市場未來趨勢預測

牛蛙這種單一的食材制作成不同口味的美食，發展到目前，吃蛙已經成為很常見的事情。一陣吃蛙熱潮，將牛蛙養殖業推進向了規模化養殖的高速發展。有行業人士表示，任何品類的發展都會經歷一個從野蠻生長到調整洗牌再到常態化發展的階段，最后整個賽道漸趨理性。在可預見的未來，這些特色大單品品類不僅不會消失，反而會不斷進步、進化，朝著穩定有序的成熟期邁進。

牛蛙在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣一點，對烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實現的，每天的牛蛙的銷量都是相當可觀的。人們已經意識到了牛蛙的營養價值，在消費者心中的認可和認知程度也都慢慢的提升。從牛蛙品類餐飲店的崛起速度來看，牛蛙的市場需求已經得到一個很大程度的改善，牛蛙養殖業也是未來十分有前景的項目。

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