2023中國餐飲加盟行業白情況 2023餐飲連鎖門店整體略有收縮趨勢

• 黃江 2023年9月18日 來源：新浪 1470 97
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中國連鎖經營協會與美團聯合發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

餐飲業今年上半年迎來春天，開店擴張的景象再次上演。庫迪咖啡5月開出1000家門店，星巴克中國三季度新增237家門店，喜茶門店總數突破2000店，百勝中國新增門店數破紀錄，海底撈部分先前關停的門店重開……餐飲企業上半年捷報中迎來久違的擴張信息。

從企業的開店節奏和布局區域來看，不少餐飲企業從地方逐漸走向全國，填補空白市場區域。上半年以來，霸王茶姬、野萃山、朱光玉火鍋館、完達山乳此新鮮、辣可可現炒黃牛肉等多個餐飲品牌都開出了北京首店，釋放出了布局全國市場的訊號，涉及茶飲、火鍋、湘菜等多個品類。

放眼全國，品牌們均正以自身節奏不斷向各地擴張，填補空白市場。喜茶近半年開出新城首店的城市在160個以上;Tims天好咖啡開出銀川、舟山、烏魯木齊三城首店;黃油與面包BUTTERFULCREAMOROUS開出無錫、寧波、武漢首店;費大廚辣椒炒肉開出蘇州和廣州首店;小吊梨湯加速布局南方市場等，餐飲品牌正試圖將手中的盤子做大。

天眼查數據顯示，2023年1-6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京2023年1-6月餐飲業新增注冊企業7610家，與2022年同期相比上漲63%。

2023餐飲連鎖門店整體略有收縮趨勢

根據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》(以下簡稱《報告》)，美團數據顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，5年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。除此之外，下沉市場連鎖門店占當地門店數的比例及變化(以下簡稱“城市連鎖化率”)也在上漲。從2018-2022年的城市連鎖化率來看，三線及以下城市五年城市連鎖化率提升約8%。

中國連鎖經營協會與美團聯合發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

另外，過去三年，中國餐飲連鎖化率有所增長。根據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》，2018至2022年，中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

美團連鎖餐飲總經理程悅悅注意到：“在近兩年門店增長速度最快的品類里面，絕大部分跟燒烤、火鍋沾邊，這里面不斷涌現出更大的細分賽道，讓整個賽道的容量又持續擴大。此外，現在做火鍋的品牌不單只是做火鍋，做燒烤的品牌也不單只是做燒烤，更多用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富、更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里面吃攤品，面店吃燒烤。餐飲業創新的嘗試空間持續擴大。”

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤認為，中國連鎖餐飲市場水大魚小，沒有形成一批真正“大”的企業。而縱觀全球連鎖餐飲品牌的發展模式，可以總結為三大模式，分別是品牌和經營模式授權、供應鏈驅動模式以及直營模式。結合國際頭部連鎖餐飲品牌的發展經驗以及國內連鎖餐飲品牌的發展趨勢來看，較輕的特許加盟發展模式或許是未來連鎖餐飲的較好選擇之一。

根據中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

《2023中國餐飲加盟行業白皮書》指出，疫情的發生更加速了餐飲企業線上線下“雙主場”的深化，讓餐飲企業重新認識門店經營的用戶觸達能力和服務能力，線上線下一體化成為全行業發展的趨勢，門店經營橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業態，餐飲的外賣、零售化、食品化成為經營的新動力。在對就餐多場景的需求下，消費者對餐飲消費除了功能訴求，情感、體驗訴求比重增加。為響應消費者的需求，餐飲企業場景多元化發展的趨勢日益顯著。

美團數據顯示，在2023年1至3月的熱門評價關鍵詞中，與餐飲經營場景和功能相關的詞匯，相比2018年同期增長顯著。其中預制菜(半成品)增長1815%，與場景服務相關的“自提”和“打包”分別增長535%和407%。

餐飲行業整體復蘇較快的原因，除了新生代的人口紅利，還得益于商務部和相關部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業復蘇。

業內專家指出，小吃餐飲品牌在疫情期間也表現不錯，說明滿足了當下消費者需求。其背后強大的數字供應鏈，亦是規模化效應體現的重要推手，加速了餐飲品牌實現直營模式的快速擴張。

近年來中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。

業內專家指出，新一代餐飲消費品牌借助數字化供應鏈，快速擴張，實現規模化效應。朱丹蓬認為，未來餐飲企業甚至包括所有快消品企業的競爭核心在于供應鏈的完整度。“供應鏈的成熟發展為餐飲業帶來了巨大紅利，推動行業的細分化，實現了資源整合、降本增效。”

近年來，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。2019年，中國餐飲連鎖化率為13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店駐扎街頭巷尾、走親民路線，新一代品牌主要分布在城市中心商業街，面向都市白領和年輕時尚群體。這一人群是現代社會的消費主力，不僅關注食物的美味，更追求營養與健康，愿意為高品質的食物買單。

《2023-2028年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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