中式餐飲的最新數據和趨勢 2023中式餐飲大數據消費報告

• 黃江 2023年9月25日 來源：新浪 985 62
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從細分品類來看，中式快餐是中式餐飲第一品類，2023Q1門店規模約377.8萬家，增長率為4.9%。受疫情等方面影響，2022年一些缺乏核心競爭能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐漸復蘇，門店規模小幅回升。

中式快餐、中式正餐、火鍋、中式茶飲、中式糕點五大品類，是我國餐飲市場中體量最龐大的餐飲類型，門店數占比85%以上。辰智餐飲大數據中心發布《2023中式餐飲大數據消費報告》，讓我們看看中式餐飲的最新數據和趨勢。

2023中式餐飲大數據消費報告

在連鎖率方面，中式餐飲目前仍然非連鎖品牌(品牌全國門店數低于5家)居多，占比66.6%。門店數在5-99家的“成長型”品牌占比18.1%，100家以上規模的“成熟型”企業增長相對緩慢，中式餐飲特別是中式正餐環節冗雜，門店擴張需要時間。

從細分品類來看，中式快餐是中式餐飲第一品類，2023Q1門店規模約377.8萬家，增長率為4.9%。受疫情等方面影響，2022年一些缺乏核心競爭能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐漸復蘇，門店規模小幅回升。

得益于冷鏈物流和預制菜的快速發展，連鎖快餐品牌已經能夠實現后端菜品預處理、前端簡單操作復刻菜品美味，極大地優化了料理過程并確保口味的一致性，使得中式快餐標準化進程迎來了快速發展期。

中式快餐標準化程度進一步提升，也引來了資本的關注。據不完全統計，2023年中式快餐發生了約12起融資，涉及螺螄粉、新中式漢堡、麻辣燙等單品，中式快餐的品類融合化，品類邊界日漸模糊。

2023中式快餐行業的市場規模空間

在餐飲行業，中式快餐是一個不錯的細分賽道。研報甚至稱其為“中國大消費最燃賽道”，原因是中式快餐具有市場規模大、增速快且增長確定性強的特點。

在2019年中式快餐行業市場規模達到了7577億元，比2018年增加了690億元，同比增長10.05%，2020年受新冠疫情的影響中式快餐行業的市場規模有所下滑，但在2021年又恢復增長，在2021年中式快餐行業市場規模達到7744億元，這樣一看中式快餐已經邁入“快車道”，具有很大的增長空間。

2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，占餐飲市場份額比例約25%;2014-2019年，其復合年均增長率約為11.4%，僅次于主打網紅屬性的休閑餐廳。

2017—2022年，按收入計算，中式快餐店占我國快餐店市場份額超70%，具有主導地位。據弗若斯特沙利文報告，我國中式快餐店產生的收入由2017的6328億元增至2019年的7557億元，復合年增長率約9.3%。

中式連鎖餐飲品牌規模占整體餐飲約79.8%，2020年規模達3.15萬億元。中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復迅速，預測在未來三年保持年均8.8%的高增長，規模有望在2023年后突破4萬億元。

而這其中，粉面類、米飯、炸雞等撐起龐大的市場，而火鍋因為對廚師要求低，南北皆適宜等特別成為增長最快的品類。

因而中式連鎖餐飲作為近年來快速崛起的賽道，資本入局讓中式快餐業風云再起。2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成數百萬級天使輪融資;2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的A輪融資;2021年7月14日，“遇見小面”完成超1億元戰略融資等品牌紛紛獲得資本青睞。

上新本是餐飲品牌的常規動作，但是從2022年前后開始，中式快餐的頭部品牌上新的節奏和品類也是越來越卷。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國快餐行業投資策略分析及深度研究報告》顯示：

不久前，拌飯新品牌“西塔老太太拌飯”上海首店亮相，產品包括拌飯、拉面、冷面、肥牛火鍋、以及雪綿豆沙等地區特色小吃，整體價格在10-69元之間，招牌拌飯在28-38元之間。

西塔老太太拌飯，是西塔老太太品牌繼主品牌“西塔老太太泥爐烤肉”、日式燒肉品牌“火爐家燒肉店”后的品牌矩陣一次拓展。相比于主品牌動輒百元的客單，西塔老太太拌飯相對簡餐、快餐的形式，更注重都市人群在食物上的剛需，實際上也恰恰符合了當前市場最基本的情況——消費降級，快餐崛起。

數據顯示，2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，占餐飲市場份額比例約25%，2020-2021年間，受疫情影響，中式快餐賽道增速放緩，但隨著疫情放開后，消費并未如預期般復蘇，快餐正在逐漸展現出其身為“基本款”的扛鼎能力。

在2022餐飲融資中，粉面、小吃、鹵味等簡餐、快餐類融資占據了“餐”賽道大半，2022年1月，“易嫂食堂”宣布正式完成數百萬級天使輪融資;同年2月，“吉祥餛飩”完成近億元天使輪融資;3月，麻辣燙品牌“辣盤盤”完成千萬級A輪融資;此外“喜姐炸串”“陳香貴”等品牌還完成了多輪融資。

當喧囂褪去，一些具備規模、剛需且具品牌力的餐飲項目便浮出了水面，他們正在這輪消費降級中展現出非凡的統治力。

據國家統計局數據顯示,2023年1-4月份,餐飲收入15888億元,增長19.8%;尤其是4月份暴增了43.8%。與之相對應的是，2023年前五個月新增餐飲企業數量達到了驚人的134萬家，同比增長了27%。

大概是因為“開店的比消費的還要多”，“卷價格”成了店家退無可退的退路——其中，快餐更是快被各類品牌擠破門檻了。

今年以來，在跨界打劫餐飲門店的大名單里，已經擠滿了“老對手”和“新面孔”：711的面食四件套只賣13.9元;羅森5元的烏冬面讓打工人們感動到哭……

如此看來，快餐的火爆，也僅僅是因為它滿足了打工人們自嘲的“”花最少的錢維持生命體征”而已。

就像許靜宜所說：“以前我或許會為了場景去買單，但如果我收入出現了危機，消費開始降級了，我可能不會去為更多的附加消費買單了，但至少我還會為了一碗剛需的飯買單。”

“在快餐的品類優勢下，極致性價比就是最大的競爭力。如果你花20塊錢就能解決一頓還不錯的午餐或者晚餐，那么這種滿足剛需的賽道的增長就差不到哪里去。”

另一個有趣的現象是，隨著部分快餐價格大幅度上升，消費者大呼吃不起時，走紅于當代打工人之中的竟然有“小飯桌”身影。如果深究，“小飯桌”和快餐有著異曲同工之妙，某種意義上講就是去品牌化的快餐，能無痛平替快餐所有的痛點。

預計6月社會消費品零售總額同比+2.5%(前值12.7%)，兩年復合增速為2.8%，受基數影響，社零同比有所回落。端午假期文化和旅游市場延續修復態勢，但較五一假期出行熱度有所下降。年中購物節活動對線上消費起到一定支撐作用，通訊器材、家具家電等可選耐用品消費有所改善。車市延續平穩修復，促銷政策持續助力汽車板塊恢復。

預計6月CPI環比-0.1%，同比+0.2%(前值0.2%)，CPI維持低位。肉類價格出現不同幅度下降，蔬菜價格上漲明顯，價格明顯強于季節性表現，鮮果價格高位波動，肉價菜價對沖，CPI食品項保持穩定。預計6月PPI環比-0.2%，同比-4.8%(前值-4.6%)，PPI繼續下探，但跌幅有所收窄。6月煤炭價格持續下探，鋼材價格底部企穩，原油價格波動下行，有色金屬漲跌不一，整體來看工業品漲價仍缺乏需求端的拉動力。

預計6月全國城鎮調查失業率為5.3%，較前值上升0.1個百分點，失業壓力小幅上行，畢業季青年人口面臨階段性壓力。一方面，國內出行強度開始向常態化回歸，與之對應的住宿餐飲業、交通運輸業等第三產業吸納勞動力的作用邊際收斂;另一方面，工業企業盈利持續承壓，部分需求不足和產能過剩行業面臨用工需求收縮的問題。

《2022-2027年中國快餐行業投資策略分析及深度研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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