冰淇淋市場調研及競爭格局分析2023

• 黃文玉 2023年10月10日 來源：互聯網 國家統計局 561 31
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冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

近年來，隨著互聯網技術已滲透到人們生活的方方面面，改變了人們的消費習慣和行為方式。互聯網也在深刻地影響并改變著各行各業。冰淇淋將成為下一個開發的市場。在互聯網的大浪潮下，如何快速抓住時機，利用互聯網思維來重塑行業，實現轉型升級，是冰淇淋企業必須深入思考的一個問題。

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。工業制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰激凌。冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

冰淇淋市場發展現狀調研及市場競爭格局分析

冰淇淋的主要原料有非脂乳固體、甜味劑、油脂、穩定劑、乳化劑和水等。有的冰淇淋還會加入其他物質來增加冰淇淋口感、改善外觀、提高營養。根據脂肪含量，冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于2.2%及2.2%以下。而雪糕的主體部分乳脂含量需大于2%。

從冰淇淋/雪糕產業鏈來看，上游主要是原料、輔料及設備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設備相關主要是冰淇淋機等;中游是冰淇淋/雪糕生產制造及儲存運輸，主要運輸方式為冷鏈運輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國冰淇淋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

從全球冰淇淋行業市場規模來看，據Global Data的數據，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區，牢牢占據前三名。

從國內的企業競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業處于行業領先地位。2021年伊利集團冰淇淋(擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產品)線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品)線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業利用各自地域優勢，形成區域強勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結合新零售發力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領軍品牌。

中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注，這一切都為中國冰淇淋工業的發展帶來了廣闊的市場前景。北京、上海、廣東是目前冰淇淋銷量最集中的三大地區，產品以中高檔為主，品種也較多，另外幾個冷飲工業比較發達的城市是天津、杭州、南京等，產品以中高檔為主。東北地區冷飲市場另有特色，銷售季節較長，消費量大。而西北等地區則相對比較落后，產品檔次也比較低，發展緩慢。但隨著西北開發的進程加快，必然會帶動冰淇淋行業進入西北大市場及西南等內地中小城市發展。同時，由于農業經濟的發展，廣大農村對冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一帶的農村銷量較大。因此農村是冰淇淋最大的潛在市場。

從上游牛奶產量情況來看，2011-2021年我國牛奶產量基本保持穩定，近年來我國牛奶產量因人均需求量及消費量增長，產量逐年增加。據統計，2021年我國牛奶產量為3683.0萬噸，同比增長7.06%。冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴冷鏈運輸，據中物聯冷鏈委數據，2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為冷凍飲品行業發展提供堅實保障。

于我國的冰淇淋發展主要是近三四十年的事情，我國冰淇淋產業尚處于發展期，市場潛力巨大，但發展水平低。我國的冰淇淋產業上沒有形成真正的冰淇淋文化，國民在冰淇淋的消費上受到傳統觀念影響，把冰淇淋當做季節性消費品，認為冰淇淋是盛夏消暑的飲品。

隨著近年來社會的開放和發展，歐美的生活方式和消費觀念越來越受到年輕一族的親睞，冰淇淋，特別是高檔冰淇淋，成為時尚一族追逐的目標。隨著中國經濟的發展和社會的進步，廣大民眾生活水品的提高，休閑型消費目前正成為國內流行的消費方式。在冰淇淋行業中，哈根達斯、DQ等知名品牌成為冰淇淋行業的風向標，其引領的休閑型消費方式正席卷整個冰淇淋行業，促使中國冰淇淋由季節性消費品轉化為休閑型消費品。

數據顯示，從銷售情況來看，2020年之前，中國冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時由于電商購物、直播帶貨等發展，大家的消費習慣發生了改變，中國冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。

冰淇淋賽道成為各品牌創新的“試驗田”，從口味到原材料再到造型，不斷推陳出新，價格更是一路上漲，并逐漸與健康、愉悅、高品質生活方式等標簽建立聯系。從冰淇淋進出口看，2021年，中國冰淇淋進口數量25564.4噸，較2020年增加了4471.1噸，同比增長21.20%;中國冰淇淋出口數量為36318.96噸，較2020年增加了3607.46噸，同比增長11.03%。

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