行業預測 預計2026我國中央廚房市場規模將達到269億元

• 黃文玉 2023年11月1日 來源：互聯網 1202 78
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很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

中國中央廚房行業市場現狀分析

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2019年，國內中央廚房市場規模約137億元，到了2021年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了160億元，較2020年增長10.34%。

目前，國內中央廚房市場已經開始存在產能過剩的問題，國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業中的滲透率來看，我國中央廚房行業市場已經逐漸趨于飽和狀態，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經達到了72.4%，2021年中央廚房的滲透率約為81.2%。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。2018年我國中央廚房安裝量約5425套，同比2017年的4635套增長了17.04%， 預計2023年我國中央廚房安裝量有望突破10000套。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》顯示：

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發展、規模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是目前餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

在美國、日本等發達國家，中央廚房的發展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發展，一方面發達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規模。在日本，很多餐飲連鎖企業在建立之初就可以根據企業的定位、規模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

影響中央廚房行業的市場規模主要包括：餐飲業市場規模、中央廚房在餐飲行業的滲透率。餐飲行業作為中央廚房的直接下游行業，餐飲業的市場規模將直接影響整個中央廚房行業的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業的滲透率并不高，不少中小規模企業都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業的市場規模也將增長。

中央廚房行業市場規模及增速預測

中央廚房將餐飲企業的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。據統計我國中央廚房設備市場規模從2015年的21.4億元增長至2021年的185.7億元，預計2023年我國中央廚房設備市場規模有望達到260億元。

目前，國內中央廚房市場已經出現部分產能過剩的現象，未來幾年，整個行業的發展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規模仍將處于增長態勢，到2026年，整個行業市場規模將達到269億元。

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